გაყინვა ბოსტნეულის უმეტესობისთვის აუცილებელია. ის ანელებს ან აჩერებს ფერმენტის მოქმედებას, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს გემოს, ფერის და ტექსტურის დაკარგვა გათეთრების დრო ძალიან მნიშვნელოვანია და განსხვავდება ბოსტნეულისა და ზომის მიხედვით. … ზედმეტად გათეთრება იწვევს გემოს, ფერის, ვიტამინებისა და მინერალების დაკარგვას.
რა მოხდება, თუ ბოსტნეულს გაყინვის წინ არ გაათეთრებთ?
გათეთრება ეხმარება ბოსტნეულს შეინარჩუნოს ცოცხალი ფერები და შეინარჩუნოს საკვები ნივთიერებები და აჩერებს ფერმენტებს, რომლებიც სხვაგვარად გამოიწვევს გაფუჭებას. ბოსტნეულის გაყინვა გაუფერულების გარეშე პირველ რიგში იწვევს გაცვეთილ ან დაბნელებულ შეღებვას, ასევე გემოს და ტექსტურას.
რა სარგებლობა მოაქვს გაყინვის წინ ბლანშირს?
Blanching გეხმარება შეინარჩუნოს ახალი პროდუქტის გემო, ფერი და ტექსტურა, რომელიც გაყინულია. ბლანშირება ხელს უწყობს ვიტამინების დაკარგვის შენელებას. ბლანშინგი ხელს უწყობს ზედაპირის გაწმენდას ჭუჭყისა და ზოგიერთი ბაქტერიისგან.
რა არის ბოსტნეულის გათეთრების მიზანი?
ბლანშინგი არის ბოსტნეულის მდუღარე წყალში ან ორთქლზე ხანმოკლე დროით გაცხელება. მას ჩვეულებრივ მოჰყვება სწრაფი, საფუძვლიანი გაგრილება ძალიან ცივ ან ყინულის წყალში. ბლანშირება აჩერებს ფერმენტის მოქმედებას, რომელიც სხვაგვარად იწვევს გემოს, ფერის და ტექსტურის დაკარგვას.
რა როლი აქვს ბლანშინგს გაყინვის პროცესში?
გათეთრება ეხმარება ფერის სტაბილიზაციაში, განსაკუთრებით ბარდასა და სხვა მწვანე ბოსტნეულის, და იცავს გემოსა და ტექსტურას. ბლანშინგი ასევე ხელს უწყობს ბოსტნეულის ზედაპირის გაწმენდას, ანადგურებს მიკროორგანიზმებს ზედაპირზე, ჭკნება ან არბილებს ბოსტნეულს და აადვილებს მათ შეფუთვას.
