მჭლე სტეიკები საჭიროებს დარბილებას, ამიტომ არც ისე რთულად დასაჭრელია. … ქათმის მსგავსად, თქვენ გინდათ სტეიკები, ასე რომ, ისინიც იგივე სისქის არიან. ეს გაგიადვილებთ მომზადების დროს, რის შედეგადაც მიიღებთ სასიამოვნო, წვნიან სტეიკს. ასევე შეგიძლიათ დარბილებული ხორცი, როგორიცაა ღორის, ხბოს, ცხვრის და ყველა სახის სტეიკის ნაჭრები.
აუცილებელია ხორცის დამატენიანებელი?
ხორცის მკაცრი ნაჭრების დალაგება საშუალებას გაძლევთ მიირთვათ ცილებით მდიდარი საკვები ბიუჯეტში. ხორცის ქიმიურად ნაზად დამუშავება დაზოგავს დროს, რადგან ბევრი უცხიმო ნაჭერი მოითხოვს საათს ან მეტ შედუღებას - ნელა მოხარშვას სითხეში - ხისტი კუნთოვანი ბოჭკოების დასაშლელად და კოლაგენის ჟელატინიზაციისთვის.
უნდა გაათბოთ რიბეიეს სტეიკი?
თუ ვივარაუდებთ, რომ ეს არის კარგი ხარისხის ნეკნი თვალი, თქვენ არ დაგჭირდებათ ან არ გსურთ მისი დარტყმა. ნეკნი არის ნაზი სტეიკი და არ საჭიროებს დატენიანებას.
რა ხდება სტეიკის რბილობისას?
სტეიკის დარბილება საშუალებას აძლევს შემაერთებელი ქსოვილების დაზიანებას და გატეხვას, რბილს ხორცს მომზადებამდე. ხორცის ჩაქუჩის ან ფერმენტული მარინადის გამოყენებით, სტეიკი შეიძლება მოხარშოთ თქვენთვის სასურველი ფორმით.
რამდენ ხანს ტოვებთ ხორცის საცერს სტეიკზე?
რამდენ ხანს ტოვებთ ხორცის დამატენიანებელს? ხორცის ფხვნილის შემწოვი ძალიან სწრაფად მუშაობს, ამიტომ ფერმენტის გამოყენებისას დაგჭირდებათ მხოლოდ 30 წუთი. თუ იყენებთ ციტრუსს ან სხვა მჟავე ინგრედიენტებს, ის შეიძლება დარჩეს რამდენიმე საათის განმავლობაში.
