საცხობი რესურსების უმრავლესობის მიხედვით, იმისათვის, რომ მიიღოთ საუკეთესო ტექსტურა და არომატი, რომელიც დამახასიათებელია საფუვრიანი პურისთვის, ცომს გამოცხობის წინ მეორედ უნდა დაემატოს. … მეორე აწევა ეხმარება განავითაროს მსუბუქი, უფრო საღეჭი ტექსტურა და უფრო რთული არომატი.
რა არის პურის მეორე აწევის მიზანი?
მეორე აწევა, ან გამწმენდი, აძლევს პურს უკეთეს მოცულობას, უფრო რბილ საფუარის გემოს და უფრო დახვეწილ ტექსტურას.
რა მოხდება, თუ ცომს ორჯერ არ აფუჭებთ?
როდესაც ცომი გაორმაგდება, ის უნდა დააჭიროთ ან დააბრუნოთ, რათა თავიდან აიცილოთ ზედმეტად გამაგრება თუ პური ნებადართულია გაორმაგდეს ზომით, წებოვანა დაიჭიმება ნგრევამდე და ვეღარ შეიკავებს გაზის ბუშტებს, რომლებიც უზრუნველყოფენ პურის აუცილებელ სტრუქტურას.
რამდენჯერ შეგიძლიათ დაუშვათ პური?
როდესაც გამოიყენება ინგრედიენტების საერთო თანაფარდობა, კომერციული საფუვრით დამზადებული პურის ცომი შეიძლება ჩამოყაროს და დატოვოს ზემოთ ათჯერ. თუმცა, საუკეთესო შედეგისთვის, პურის ცომის უმეტესობა უნდა გამომცხვარი იყოს მეორე აწევის შემდეგ, მაგრამ მეხუთე აწევამდე.
რამდენ ხანს უნდა გაიზარდოს პური მეორედ?
რეცეპტების უმეტესობა მოითხოვს პურის ზომის გაორმაგებას - ამას შეიძლება დასჭირდეს ერთიდან სამ საათამდე, დამოკიდებულია ტემპერატურაზე, ცომში ტენიანობაზე, გლუტენის განვითარებაზე, და გამოყენებული ინგრედიენტები.
