მერინგი ჩვეულებრივ მზადაა როდესაც ისინი გამომშრალი გამოჩნდებიან და ადვილად ამოიღებენ პერგამენტის ქაღალდიდან ხელუხლებელი ძირებით ზოგჯერ, თუმცა, განსაკუთრებით დიდი მერინგებისთვის, ძნელია იმის გაგება, თუ ცენტრი გამართულად არის გამომცხვარი. კარგია, თუ ის საკმაოდ რბილი და მარშამლოუს მსგავსია, მაგრამ არ უნდა იყოს წებოვანი, როგორც რეზინი.
როგორ იცით, როდის მზადდება მერინგები?
ზუსტად იმის დასადგენად, როდის მზად არის გამომცხვარი მერინგი, ამოიღეთ იგი საცხობი ფურცლიდან. თუ ადვილად აწევა, მზადაა. თუ არა, გააგრძელეთ ცხობა, შეამოწმეთ მზადყოფნა ყოველ რამდენიმე წუთში.
შეიძლება თუ არა მერინგის ცუდად მოხარშვა?
რისკები და საფრთხეები. უმი კვერცხის ცილისგან დამზადებული დაუმუშავებელი მერინგები შეიძლება შეიცავდეს სალმონელას ბაქტერიას, რომელიც იწვევს სალმონელოზს.… როდესაც არსებობს, სალმონელა ჩვეულებრივ გვხვდება კვერცხის გულში, მაგრამ ცილა არ ითვლება უსაფრთხოდ კვერცხი უნდა იყოს პასტერიზებული ან მოხარშული 160 F-მდე სალმონელას მოსაკლავად..
მყარდება თუ არა მერინგები გაციებისას?
მერინგი შეიძლება იყოს მერყევი. … ღუმელში მერინგები არ უნდა გამკვრივდეს მთლიანად. მიუხედავად იმისა, რომ დაბალი სიცხე მათ გამოშრობს, მერინგები არ გახდება გამაგრებული და ხრაშუნა, სანამ არ ექნება საშუალება გაცივდეს ხუთი ან ათი წუთის განმავლობაში..
როგორ ასწორებთ საღეჭი მერინგს?
შეგიძლიათ შეინახოთ თქვენი მერინგები ჰერმეტულ კონტეინერში ოთხიდან ხუთ დღემდე ოთახის ტემპერატურაზე ან თვემდე საყინულეში. თუ ისინი წებოვანი ან საღეჭი გეჩვენებათ, ჯექსონი და გარდნერი გვთავაზობენ გამოცხობას 10 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე სიპრიალის აღსადგენად.
