ტრადიციულად საუკუნის კვერცხებს ამზადებდნენ ქათმის ან იხვის კვერცხების შენახვით მარილის, ცაცხვის და ნაცრის ნარევში, შემდეგ ბრინჯის ქერქში შეფუთვით რამდენიმე კვირის განმავლობაში ამ დროის განმავლობაში pH კვერცხი ზრდის კვერცხს, გარდაქმნის კვერცხს, ქიმიური პროცესი არღვევს ზოგიერთ ცილას და ცხიმს უფრო პატარა, უფრო რთულ არომატებად.
როგორ ამზადებთ საუკუნის კვერცხს?
დაჭერით კვერცხები კუბებად როგორც ადრე აღვნიშნე, საუკუნის კვერცხი მზად არის საჭმელად, ამიტომ მომზადება არ არის საჭირო. უბრალოდ ამოიღეთ ნაჭუჭი და ცოტა ხნით ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. დავჭრათ თანაბარი ზომის ნაჭრებად. ხანდახან გული შეიძლება იყოს მუწუკი, ამიტომ ადვილად ეწებება დანას.
რა ჰქვია 100 წლის კვერცხებს?
საუკუნოვანი კვერცხები (ჩინურად: 皮蛋; პინინი: pídàn; Jyutping: pei4 daan2), ასევე ცნობილია, როგორც დაკონსერვებული კვერცხები, ასწლიანი კვერცხები, ათასი წლის კვერცხები, ათასი- წლის კვერცხები, ათასწლეულის კვერცხები, კანი კვერცხი ან შავი კვერცხი, არის ჩინური კვერცხზე დაფუძნებული კულინარიული კერძი, რომელიც მზადდება იხვის, ქათმის ან მწყერის კვერცხების შენახვით თიხის, ნაცრის, მარილის, ….
შეიძლება საუკუნის კვერცხები გაფუჭდეს?
საუკუნოვანი კვერცხები რეალურად მხოლოდ რამდენიმე კვირა-თვეა. თუმცა ისინი დიდხანს ინახება ოთახის ტემპერატურაზე. ისინი ასევე ძალიან გემრიელია და აქვთ ბევრი ამიაკი, ანუ ძალიან მაღალი PH (ძირითადი), ასე რომ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გაფუჭდეს. საუკუნოვანი კვერცხი შენახული საკვებია.
როგორი გემო აქვს 100 წლის კვერცხებს?
მათ ხშირად მიირთმევენ, როგორც საჭმელს ჩაის ან ბრინჯის ღვინოსთან ერთად, მაგრამ მათი მოხარშვა ასევე შესაძლებელია სხვადასხვა კერძებში, როგორიცაა კონჯი ან ლაფშა. საუკუნოვან კვერცხებს ამიაკის მსგავსი სუნი აქვს, რომელიც ბევრ ადამიანს პირველი გემოთი უსიამოვნოა. გემო ჩვეულებრივ აღწერილია, როგორც მიწიერი ამიაკის მინიშნებებით.
