შმალცი მზად არის გამოსაყენებლად, შევაციოთ მაცივარში ერთი კვირამდე, ან გასაყინად. გრიბენები ასევე უნდა იყოს მაცივარში ან გაყინული.
რამდენ ხანს ძლებს შმალცი მაცივარში?
შმალცი ძლებს კვირაში მაინც მაცივარში და ექვს თვემდე საყინულეში. თუ თქვენი ჯალათი მას არ გიყიდით, ქათმის კანისა და ცხიმის მოსაპოვებლად საუკეთესო გზაა საყინულეში ნაჭრების შეგროვება ყოველ ჯერზე, როცა ყიდულობთ მთელ ფრინველს.
შეიძლება თუ არა ქათმის ცხიმის დატოვება ღამით?
ცხიმი არ ფუჭდება, როგორც სხვა საკვები. ცხიმში ვერც ერთი ბაქტერია ვერ იცხოვრებს. გაფუჭება არის ქიმიური რეაქცია, რომლის დროსაც ცხიმის მოლეკულები იშლება. ასე რომ, "გამოტოვება" არ არის პრობლემა.
რა შემიძლია გავაკეთო ქათმის დარჩენილი ცხიმით?
იდეები? ანდრეა, ქათმის ცხიმი შეიძლება გამოვიყენოთ ხორცისა და ბოსტნეულის შესაწვავად, შემწვარი ტაფაზე და კერძებს ცოტა ქათმის არომატის დასამატებლად. ჩვენ, ალბათ, მოვერიდებოდით ქათმის ცხიმის გამოყენებას მთელი კერძის შესაწვავად, მაგრამ მოგვწონს იდეა, გამოვიყენოთ პატარა ღვეზელები (როგორც კარაქი) სხვაგვარად მცენარეული კერძის არომატისთვის.
შევინახო ქათმის ცხიმი?
არ მოგინდებათ მისი გამოყენება დესერტებში, განსხვავებით ქონისაგან, მაგრამ მას შეუძლია შესძინოს ღრმა და მდიდარი ქათმის არომატი ბევრ ქონდარი კერძს. და მისი შენახვა მარტივია: უბრალოდ ჩაასხით წვეთოვანი ქილაში და შეინახეთ მაცივარში ერთი კვირა ან საყინულეში ერთი თვე.
Schm altz. How to make it and when to use it
