მოთუშეთ, არ შეწვათ კვლევებმა აჩვენა, რომ ცხიმიანად შეწვის დროს ცხიმი აღწევს საკვებში, ხოლო ბოსტნეული დეჰიდრატირებულია. მაგრამ ცოტაოდენი ჯანსაღი კულინარიული ზეთის შეწვა, როგორიცაა ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, შესანიშნავი საშუალებაა ბევრი ბოსტნეულის მოსამზადებლად.
ჯანსაღია თუ არა შემწვარი ბოსტნეულის ჭამა?
ბევრი ფიქრობს, რომ უმი ბოსტნეული უფრო მკვებავია, ვიდრე მოხარშული, მაგრამ ეს ასე არ არის. ბოსტნეულის მომზადება ანგრევს მცენარის უჯრედის კედლებს, გამოყოფს უფრო მეტ საკვებ ნივთიერებებს, რომლებიც დაკავშირებულია ამ უჯრედის კედლებთან. მოხარშული ბოსტნეული აწვდის უფრო მეტ ანტიოქსიდანტს, მათ შორის ბეტა-კაროტინს, ლუტეინს და ლიკოპენს, ვიდრე ნედლად.
რა არის ბოსტნეულის შეწვის ყველაზე ჯანსაღი გზა?
შეწვით ბოსტნეული საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება (მომზადების დრო განსხვავდება ბოსტნეულის მიხედვით; დააკვირდით, რომ არ დაიწვას და საჭიროების შემთხვევაში შეამცირეთ საშუალოზე).ან შეწვა ღუმელში-რაც შეიძლება კიდევ უკეთესი ვარიანტი იყოს. „შეწვით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაკლები ზეთი, ვიდრე შეწვით, რაც დაზოგავს კალორიებს“, - ამბობს პაინი.
ტაფაზე შემწვარი ბოსტნეული კარგავს საკვებ ნივთიერებებს?
შეწვა და შეწვა აუმჯობესებს ცხიმში ხსნადი ვიტამინებისა და ზოგიერთი მცენარეული ნაერთის შეწოვას, მაგრამ ამცირებს C ვიტამინის რაოდენობას ბოსტნეულში.
ზეითუნის ზეთში ბოსტნეულის შეწვა ჯანსაღია?
ბოსტნეული, რომელიც ღრმად არის შემწვარი ზეითუნის ზეთში, შეიცავს უფრო ჯანსაღ ფენოლს და ანტიოქსიდანტებს, ვიდრეუმი ან მოხარშული ბოსტნეული - მნიშვნელოვანი თვისებები, რომლებიც ამცირებს კიბოს და ტიპი 2 დიაბეტის რისკს. ესპანურმა კვლევებმა აღმოაჩინეს.
