ნერწყვის ამილაზა არღვევს ამილოზას და ამილოპექტინს გლუკოზის უფრო პატარა ჯაჭვებად, რომელსაც ეწოდება დექსტრინები და მალტოზა..
რა მოლეკულას ანადგურებს ამილაზა?
ამილაზა, ფერმენტების კლასის ნებისმიერი წევრი, რომელიც ახორციელებს სახამებლის სახამებლის ჰიდროლიზის (ნაერთის დაყოფა წყლის მოლეკულის დამატებით) ჰიდროლიზის კატალიზებას უფრო პატარა ნახშირწყლების მოლეკულებად, როგორიცაა მალტოზა (მოლეკულა, რომელიც შედგება ორი გლუკოზის მოლეკულისგან).
რა კავშირია ამილაზასა და დექსტრინებს შორის?
დექსტრინები. როდესაც სახამებელი ნაწილობრივ ჰიდროლიზდება მჟავების ან ფერმენტების (ამილაზების) მოქმედებით, ის იშლება მალტოზამდე, მალტოტრიოზამდე და ოლიგოსაქარიდად, რომელსაც ეწოდება დექსტრინი დექსტრინის ერთი ტიპი, რომელიც ცნობილია როგორც "ლიმიტი დექსტრინი". არის ერთ-ერთი პროდუქტი ამილაზათ მონელების შემდეგ.
რა ფერმენტი გარდაქმნის სახამებელს დექსტრინად?
ალფა ამილაზა თხევადობისთვისეს მაღალი ტემპერატურის ალფა ამილაზა გარდაქმნის სახამებელს დექსტრინად.
რას აკეთებს ამილაზა ხარშვისას?
ალფა ამილაზა არის ძირითადი ბადაგის ფერმენტი, რომელიც კრიტიკულ შეშფოთებას იწვევს ლუდსახარშებისთვის დუღილის ვორტის წარმოებაში. ის ამუშავებს სახამებელს, გლუკოზის დიდ პოლიმერს, უფრო მცირე ერთეულებად, რაც მას შემდგომ მონელებას ექვემდებარება ბეტა ამილაზას საშუალებით.
