გერმანელი ლაგერის ლუდსახარშები ტრადიციულად იღებდნენ მაღალი-კრაუზენის ვორტი ახლად დუღილის პარტიიდან და დაამატეს იგივე რეცეპტის სრულად ფერმენტირებულ პარტიაში. ეს პროცესი, რომელიც ცნობილია როგორც კრაუზენინგი, შემოაქვს ჯანსაღი, ახალი საფუარის მოსაგროვებლად, სადაც პირველადი საფუარი - რომელიც მიძინებული იყო ფენების ტემპერატურის გამო - დარჩა.
ქმნის ლაგერის საფუარი კრაუზენს?
დუღილი ნამდვილად უფრო ნელი და ნაკლებად აქტიურია, მაგრამ მაინც უნდა ნახოთ კრაუზენი, თუმცა ის უფრო ნაკლები იქნება ვიდრე ჩვეულებრივ ალში. ლაგერები ასევე შექმნიან კრაუზენს, თუმცა უფრო პატარა, ვიდრე ალები.
არის ლაგერის საფუარი ქვედა დუღილი?
ალესი დუღდება ზემოდან დუღილის საფუართან თბილ ტემპერატურაზე (60˚–70˚F), ხოლო ლაგერები დუღდება ქვედა ფერმენტირებული საფუარით ცივ ტემპერატურაზე (35˚ -50˚F).… ეს არის დუღილის ორიგინალური სტილი, რომელიც ათასობით წლით თარიღდება, რადგან მისი დამზადება შესაძლებელია უფრო თბილ ტემპერატურაზე.
როგორ ამზადებთ კრაუზენის ლაგერს?
უბრალოდ დაამატეთ კრაუზენინგ ლუდი თქვენს ჩამოსასხმელ კონტეინერში ან კასრში და მოაყარეთ მწვანე ლუდი ზემოდან. შემდეგ ჩამოსვით ბოთლში, როგორც ყოველთვის. ლაგერების შემთხვევაში, შეინახეთ ჩამოსხმული ლუდი ოთახის დაბალ ტემპერატურაზე რამდენიმე დღის განმავლობაში, შემდეგ თანდათან შეამცირეთ ტემპერატურა ლაგერის დუღილის ტემპერატურამდე, ვთქვათ 50°F (10°C) დაახლოებით ერთი ან ორი კვირის განმავლობაში.
შემიძლია გამოვიყენო ლაგერის საფუარი ალში?
მოკლე პასუხია " კი". თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ იგივე შედეგები, ან მართლაც, ძალიან ახლოს, ან ალის ან ლაგერის საფუარის გამოყენებით იგივე სასმელისთვის. თუმცა, ეს გარკვეულწილად დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ ავითარებთ თქვენს ფერმენტაციას.
