Სარჩევი:
- ქმნის ლაგერის საფუარი კრაუზენს?
- არის ლაგერის საფუარი ქვედა დუღილი?
- როგორ ამზადებთ კრაუზენის ლაგერს?
- შემიძლია გამოვიყენო ლაგერის საფუარი ალში?
ვიდეო: ლაგერის საფუარი კრაუზენი?
2024 ავტორი: Fiona Howard | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-10 06:39
გერმანელი ლაგერის ლუდსახარშები ტრადიციულად იღებდნენ მაღალი-კრაუზენის ვორტი ახლად დუღილის პარტიიდან და დაამატეს იგივე რეცეპტის სრულად ფერმენტირებულ პარტიაში. ეს პროცესი, რომელიც ცნობილია როგორც კრაუზენინგი, შემოაქვს ჯანსაღი, ახალი საფუარის მოსაგროვებლად, სადაც პირველადი საფუარი - რომელიც მიძინებული იყო ფენების ტემპერატურის გამო - დარჩა.
ქმნის ლაგერის საფუარი კრაუზენს?
დუღილი ნამდვილად უფრო ნელი და ნაკლებად აქტიურია, მაგრამ მაინც უნდა ნახოთ კრაუზენი, თუმცა ის უფრო ნაკლები იქნება ვიდრე ჩვეულებრივ ალში. ლაგერები ასევე შექმნიან კრაუზენს, თუმცა უფრო პატარა, ვიდრე ალები.
არის ლაგერის საფუარი ქვედა დუღილი?
ალესი დუღდება ზემოდან დუღილის საფუართან თბილ ტემპერატურაზე (60˚–70˚F), ხოლო ლაგერები დუღდება ქვედა ფერმენტირებული საფუარით ცივ ტემპერატურაზე (35˚ -50˚F).… ეს არის დუღილის ორიგინალური სტილი, რომელიც ათასობით წლით თარიღდება, რადგან მისი დამზადება შესაძლებელია უფრო თბილ ტემპერატურაზე.
როგორ ამზადებთ კრაუზენის ლაგერს?
უბრალოდ დაამატეთ კრაუზენინგ ლუდი თქვენს ჩამოსასხმელ კონტეინერში ან კასრში და მოაყარეთ მწვანე ლუდი ზემოდან. შემდეგ ჩამოსვით ბოთლში, როგორც ყოველთვის. ლაგერების შემთხვევაში, შეინახეთ ჩამოსხმული ლუდი ოთახის დაბალ ტემპერატურაზე რამდენიმე დღის განმავლობაში, შემდეგ თანდათან შეამცირეთ ტემპერატურა ლაგერის დუღილის ტემპერატურამდე, ვთქვათ 50°F (10°C) დაახლოებით ერთი ან ორი კვირის განმავლობაში.
შემიძლია გამოვიყენო ლაგერის საფუარი ალში?
მოკლე პასუხია " კი". თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ იგივე შედეგები, ან მართლაც, ძალიან ახლოს, ან ალის ან ლაგერის საფუარის გამოყენებით იგივე სასმელისთვის. თუმცა, ეს გარკვეულწილად დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ ავითარებთ თქვენს ფერმენტაციას.
გირჩევთ:
აქვს საფუარი?
შემდეგი საკვები შეიცავს საფუარს, როგორც დამატებას ინგრედიენტს მომზადებაში. პური, ნამცხვარი, ორცხობილა, ნამცხვარი, კრეკერი, ფქვილი, რძე, ჰამბურგერის ფუნთუშები, ჰოთდოგის ფუნთუშები, ნამცხვრები, პრეტზელები, რულეტები, ნებისმიერი ხორცი შემწვარი პურით .
აქტიურია მშრალი საფუარი?
მშრალი საფუარი გამოდის ორი ფორმით: აქტიური და მყისიერი. "აქტიური" აღწერს ნებისმიერ მშრალ საფუარს, რომელიც უნდა გააქტიურდეს გამოყენებამდე, ხოლო "მყისიერი მშრალი საფუარი" აღწერს ნებისმიერ მშრალ საფუარს, რომელიც მზად არის გამოსაყენებლად შეფუთვის გახსნისთანავე .
რით შემიძლია შევცვალო საფუარი?
აქ არის საფუარის 3 საუკეთესო შემცვლელი გამაფხვიერებელი. გამაფხვიერებელი მცხობელის საკუჭნაოში მთავარი ინგრედიენტია. … საცხობი სოდა და მჟავა. საფუარის შემცვლელად ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოდა მჟავასთან ერთად. … მაწონის შემქმნელი. მაწონის შემქმნელი შეიცავს ბუნებრივ საფუარს.
შეგიძლიათ ზედმეტად მოაყაროთ საფუარი?
რას ნიშნავს Overpitching და Underpitching? ძალიან ბევრი ან ორი რამდენიმე სიცოცხლისუნარიანი საფუარის უჯრედის დამატება ანგრევს სათანადო ვორტი. Overpitching აჩვენებს შეკვეცილი სუნთქვას, ფლეშ ფერმენტაციას (12-24 საათი) და დაძაბულ საფუარს. დაქვეითება ტოვებს საფუარს ვერ აღწევს უჯრედების რაოდენობის კრიტიკულ მასას .
რამდენი ხანი უნდა ჩამოვარდეს კრაუზენი?
ჩვეულებრივ, დუღილის ბოლოს, კრაუზენი ფლოკულირებულია, ანუ ეცემა დუღილის ფსკერზე და ზემოთ ლუდი უფრო და უფრო გამჭვირვალე ხდება. ხანდახან კრაუზენი არ დაეცემა (ზოგჯერ 3 კვირის შემდეგაც) . უნდა გავამშრალო სვია მაღალ კრაუზენზე? HOP გაშრობისას ზოგადად უმჯობესია მშრალი სვია თქვენი პირველადი დუღილის პერიოდის კუდის ბოლოს.
