D-ტაგატოზა მზადდება ლაქტოზასგან დაპატენტებული პროცედურის მეშვეობით ორეტაპიანი პროცესით პირველ ეტაპზე ლაქტოზა ჰიდროლიზდება გლუკოზასა და გალაქტოზაში. მეორე ეტაპზე გალაქტოზა იზომერიზებულია D-ტაგატოზამდე კალციუმის ჰიდროქსიდის დამატებით. შემდეგ D-ტაგატოზა შემდგომში იწმინდება დემინერალიზაციისა და ქრომატოგრაფიის საშუალებით.
რა პრობლემაა ტაგატოზა?
ტაგატოზის სტაბილურობა სასმელებში შემადგენლობისა და თერმული დამუშავების შედეგად. ტაგატოზა, პრებიოტიკური მონოსაქარიდი, შეიძლება გაიაროს ქიმიური დეგრადაცია ტაგატოზის დეგრადაციის სიჩქარეზე გავლენას ახდენს pH, სასმელის შემადგენლობა და ტემპერატურა. ტაგატოზის დაკარგვის დიდი ხარისხი ხდება უფრო მაღალ pH დონეზე.
როგორ ამზადებთ ტაგატოზას?
D-ტაგატოზა იშვიათი შაქარია, მაგრამ მისი დამზადება შესაძლებელია D-გალაქტოზის ქიმიური ან ფერმენტული იზომერიზაციით, მიღებული β-D-გალაქტოზიდაზა-კატალიზებული რძის შაქრის ლაქტოზის ჰიდროლიზით. D-გლუკოზის და D-გალაქტოზის გამოყოფა.
ტაგატოზა ცუდია?
არსებობს გარკვეული მტკიცებულება, რომ მსუბუქი კუჭ-ნაწლავის ეფექტები, როგორიცაა გულისრევა, დიარეა და მეტეორიზმი, შეიძლება მოხდეს ზოგიერთ ადამიანში 30 გ/დღე-ღამეში და მეტი დოზებით. დ- ტაგატოზა არ არის მიჩნეული შესაფერისად მოხმარებისთვის იმ პირებისთვის, რომლებსაც აქვთ მემკვიდრეობითი ფრუქტოზის შეუწყნარებლობა.
რატომ აიკრძალა სტევია?
მიუხედავად იმისა, რომ ფართოდ იყო ხელმისაწვდომი მთელ მსოფლიოში, 1991 წელს სტევია აიკრძალა აშშ-ში ადრეული კვლევების გამო, რომლებიც ვარაუდობდნენ, რომ დამატკბობელმა შეიძლება გამოიწვიოს კიბო… სტევიას ფხვნილი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სამზარეულოსთვის. და გამოცხობა (საგრძნობლად შემცირებული რაოდენობით სუფრის შაქართან შედარებით მისი მაღალი სიტკბოობის გამო).
