თუ მუწუკები ჯიუტია, კვერცხის ცილა ზედმეტად ათქვიფეთ. დარჩენილი ცილა გაასწორეთ ასე: მიქსერის თასში დარჩენილ ცილებს დაუმატეთ ახალი კვერცხის ცილა და ათქვიფეთ რამდენიმე წამი-მხოლოდ ქაფი რომ დატენიანდეს და საკმარისად ელასტიური იყოს. დასაკეცი.
რა მოხდება, თუ კვერცხს გადააჭარბებთ?
ზედმეტად ათქვეფილი კვერცხის ცილა გამოიყურება მუწუკებად და მოსაწყენად და წარმოქმნის დიდ თეთრ კუბებს, თუ შეეცდებით მათ სხვა ნარევში გადაკეცვას. შიფონისა და ღრუბლის ნამცხვრებისთვის მთლიანი კვერცხის ან კვერცხის გულების ცემა კიდევ უფრო ადვილია, ვიდრე კვერცხის ცილა.
შეგიძლიათ გაასწოროთ ათქვეფილი მერინგა?
როგორც ჩემი მერინგის გურუ გარი მეჰიგანი გვირჩევს: „ თუ კვერცხის ცილას ზედ ათქვიფავთ, ვერ გაასწორებთ. თქვენ უბრალოდ უნდა დაიწყოთ თავიდან” ამიტომ, დაიწყეთ თქვეფა საშუალო სიჩქარით, რომ მიიღოთ რბილი მწვერვალები და შემდეგ დააჩქარეთ მიქსერი, როცა შაქარი დაემატება. რბილი მწვერვალი არის ის, რომელიც მწვერვალს აღწევს, მაგრამ შემდეგ ამ მწვერვალის წვერი რბილად იშლება თავის თავზე.
როგორ გამოიყურება ათქვეფილი მერინგა?
ზედმეტად ათქვეფილი მერინგა იღებს უხეში და მარცვლოვან იერს. ზედმეტად ნაცემი meringue შემოიჭრება გაფრთხილების გარეშე. საქმე იმაშია, რომ რამდენი ხანი არ უნდა ათქვიფოთ კვერცხის ცილა, თვალში გლუვი და მკვრივი ჩანს. ოღონდ სცადეთ დაკეცოთ ისინი მძიმე ცომში.
როგორ გამოვასწოროთ წარუმატებელი მერინგი?
გამომცხვარი მერინგის გამოსწორება, როგორც წესი, ისეთივე მარტივია, როგორც ნარევში მეტი ჰაერის შერევა და მისი ხისტი მწვერვალების გაჩენის მოლოდინი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ კიდევ ერთი კვერცხის ცილა ან ჩაის კოვზი სიმინდის სახამებელი, რომ ნარევი მიიღოთ თქვენთვის საჭირო კონსისტენციამდე.
