ამილაზები შლიან სახამებელს უფრო მცირე მოლეკულებად, საბოლოოდ წარმოქმნიან მალტოზას, რომელიც თავის მხრივ მალტაზას მიერ გლუკოზის ორ მოლეკულად იშლება.
როგორ არღვევს ამილაზა სახამებელს?
პირიდან კუჭამდე
ნერწყვი შეიცავს ფერმენტს, სანერწყვე ამილაზას. ეს ფერმენტი არღვევს კავშირებს დისაქარიდების, ოლიგოსაქარიდებისა და სახამებლის მონომერული შაქრის ერთეულებს შორის. სანერწყვე ამილაზა არღვევს ამილოზას და ამილოპექტინს გლუკოზის უფრო პატარა ჯაჭვებად, რომელსაც ეწოდება დექსტრინები და მალტოზა..
ანადგურებს ამილაზა სახამებელს ან ნახშირწყლებს?
ამილაზა და სხვა კარბოჰიდრაზას ფერმენტები დაიშლება სახამებელიშაქარად. პროტეაზას ფერმენტები ანადგურებს ცილებს ამინომჟავებად.
ვინ შლის სახამებელს?
სახამებლის მონელება იწყება ნერწყვის ამილაზათ, მაგრამ ეს აქტივობა გაცილებით ნაკლებად მნიშვნელოვანია, ვიდრე პანკრეასის ამილაზა წვრილ ნაწლავში. ამილაზა აჰიდროლიზებს სახამებელს, პირველადი საბოლოო პროდუქტებია მალტოზა, მალტოტრიოზა და დექსტრინები, თუმცა ასევე წარმოიქმნება გარკვეული გლუკოზა.
რას არღვევს ამილაზას ფერმენტი?
ამილაზა, ფერმენტების კლასის ნებისმიერი წევრი, რომელიც ახორციელებს სახამებლის სახამებლის ჰიდროლიზის (ნაერთის დაყოფა წყლის მოლეკულის დამატებით) ჰიდროლიზის კატალიზებას უფრო პატარა ნახშირწყლების მოლეკულებად, როგორიცაა მალტოზა (მოლეკულა, რომელიც შედგება ორი გლუკოზის მოლეკულისგან).
