დაჭრილი თხილი, ხილი და სხვა მცირე "დამატებითი" ინგრედიენტები შეიძლება შეურიოთ მშრალ ინგრედიენტებს ან ნაზად ჩაყაროთ ცომში შერევის ბოლოს. გააცნობიერეთ, რომ ზედმეტმა შერევამ შეიძლება გამოიწვიოს მაფინების გამკვრივება, არათანაბრად გამოცხობა, შექმნას წაგრძელებული ხვრელები (ან გვირაბები) და/ან შექმნას მწვერვალები.
რა ხდება მაფინის ცომის ზედმეტად შერევისას?
თუ ცომი ზედმეტად აურიეთ, გამოცხობის დროს მაფინების შიგნით გვირაბი წარმოიქმნება და ტექსტურა იცვლება პურის ტექსტურიდან ნამცხვრამდე . ზედა ქერქები გამოდის გლუვი და მწვერვალი. … ცომი მაინც უნდა იყოს მუწუკები (ნაბიჯი 2), მაგრამ არ ჰქონდეს მშრალი ფქვილის ადგილები.
მაფინის ცომი უნდა იყოს ცომი?
რამდენი სქელი უნდა იყოს მაფინის ცომი? მაფინის ცომი ჩვეულებრივ უფრო სქელია ვიდრე სტანდარტული ბლინების ცომი და ნაკლებად მკვრივი, ვიდრე ფუნთუშების ცომი.მოცვის მაფინის ცომი უნდა იყოს საკმარისად სქელი, სადაც უნდა გამოიყენოთ კოვზი მისი ამოსაღებად. … ნესტიანი მაფინების ხრიკი არის ინგრედიენტების ერთმანეთში მოკეცვა და არა ზედმეტად შერევა.
რატომ არის მნიშვნელოვანი, რომ არ აურიოთ ცომი?
როდესაც ნამცხვრის ცომი ზედმეტად აურიეთ, წარმოიქმნება მკვრივ, სუსტ ნამცხვარს ნამცხვარი მყიფე იქნება, რადგან ცილოვანი სტრუქტურა შესუსტდა ზედმეტი შერევით. მსუბუქი და ფუმფულა ნამცხვრისგან განსხვავებით, ზედმეტად შერეული ნამცხვარი სავარაუდოდ რეზინის, საღეჭი და უსიამოვნო იქნება. საბოლოოდ, ნამცხვრის სიმკვრივემ და სისუსტემ შეიძლება გამოიწვიოს მისი კოლაფსი.
რატომ უნდა გააციოთ მაფინის ცომი?
ცომის გაციებით, ფქვილში შემავალი სახამებელი შთანთქავს მეტ ტენიანობას, რის შედეგადაც უფრო ნაზი მაფინი იქნება. ის ასევე სქელდება ცომის გაშრობის გარეშე, რაც ხელს უწყობს ლამაზი მაღალი მაფინის ზედაპირებს დამტვრეული ან ნამცხვრის ტექსტურის გარეშე.