ტრადიციულად, ბრიოში კარაქის დამატება საკმაოდ ბინძური პროცესი იყო. … სველი, წებოვანი ტექსტურა მნიშვნელოვანია, რადგან ბრიოში მშრალი გახდება, თუ ცომში ძალიან ბევრი ფქვილი იქნება ჩადებული. მიუხედავად იმისა, რომ შესაძლებელია ამ რეცეპტისთვის აქტიური სამუშაო დროის შემცირება, ყველაზე გემრიელი ბრიოში მოდის ცომისგან, რომელიც ძალიან ნელა ამოდის.
რას აკეთებ, როცა ბრიოშის ცომი ძალიან წებოვანია?
მთელი კარაქის დამატებით, შეიძლება იფიქროთ, რომ "ჩემი ბრიოშის ცომი ძალიან წებოვანია?" და შეიძლება გაგიჩნდეთ ცდუნება, დაამატოთ მეტი ფქვილი. შეეწინააღმდეგე ცდუნებას და განაგრძე ზელვა. დარტყმისა და დაკეცვის მეთოდი კარგად მუშაობს ძალიან წებოვანი ცომისთვის.
რა მოხდება, თუ ცომი ძალიან სველია?
ის გამაგრდება დროთა განმავლობაში. თუ ის ნამდვილად სველი და წებოვანია, ან „სწრაფ პურს“ამზადებთ, შეიძლება მოგიწიოთ დამატებითი ფქვილის დამატება.
როგორ იცით, როდის იზილება ბრიოში?
ტესტი იმის დასადგენად, არის თუ არა თქვენი ცომი საკმარისად მოზილე
ორივე ხელით, გაატარეთ ცომი ცერსა და საჩვენებელ თითებს შორის და გაწელეთ - გაჭიმვის მსგავსი ბუშტი აფეთქებამდე. ამ დროს, ცომი, სავარაუდოდ, ადვილად გატყდება. ცომის ნაჭერი კვლავ დაუმატეთ ცომის დიდ ბურთს და გააგრძელეთ ზელვა.
რატომ გამოიყურება ჩემი პურის ცომი სველი?
ნორმალური პურისთვის, რაც უფრო მეტს ზიხართ, მით ნაკლებად წებოვანი ხდება. ცომი თავიდან ყოველთვის სველი და წებოვანია მაგრამ, როგორც კი ზიხართ ხუთიდან ექვს წუთის განმავლობაში, ის ხდება ნაკლებად წებოვანი და უფრო პრიალა, რადგან ავითარებს კანს, რომელიც წარმოქმნის გლუტენს..
