ყოველთვის ძალიან სარისკოა ხორცის ანფრინველის ნაწილობრივ მოხარშვა და ან მაცივარში შენახვა ან გაყინვა. საყინულეშიც კი ქათმის ინტერიერი ნელ-ნელა გაცივდება. როდესაც ხორცს გალღობთ და დაასრულებთ მოხარშვას, ის შეიძლება იყოს დაბინძურებული იმდენი ბაქტერიით, რომ დაავადდეთ.
შეგიძლიათ შეინახოთ ნახევრად მოხარშული ქათამი?
არა, არასოდეს მოხარშოთ ქათამი ან ნაწილობრივ მოხარშოთ მაცივარში და მოგვიანებით დაასრულოთ მოხარშვა, რადგან არსებული ბაქტერიები არ განადგურდებოდა. უსაფრთხოა ქათმის ნაწილობრივი წინასწარ მოხარშვა ან მიკროტალღური გამორთვა უშუალოდ ცხელ გრილზე გადატანამდე მომზადების დასასრულებლად.
შეგიძლიათ გაყინოთ მოხარშული ქათამი?
დიახ, მოხარშული ქათმის გაყინვა სავსებით უსაფრთხოა და თუ ეს სწორად გაკეთდა, თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ გემო და ტექსტურა ისე, რომ მათ არ ჰგვანან გემო. ვზივარ თქვენს საყინულეში.
შეგიძლიათ ნაწილობრივ მოხარშული ხორცის ხელახლა გაყინვა?
პასუხია კი. ოღონდ ყურადღება მიაქციეთ როგორ დათბობთ და, პირიქით, როგორ იყინებით. ადრე გაყინული, გაყინული და შემდეგ მოხარშული საკვების უმეტესობის ხელახლა გაყინვა შესაძლებელია, თუ ისინი ოთახის ტემპერატურაზე ორ საათზე მეტ ხანს არ დგანან.
შემიძლია გავყინო მთლიანი მოუხარშავი ქათამი?
თუ მუდმივად ინახავთ გაყინულს, ქათამი უსაფრთხოდ იქნება განუსაზღვრელი ვადით, ასე რომ, გაყინვის შემდეგ, არ აქვს მნიშვნელობა რომელიმე შეფუთვის ვადის გასვლას. საუკეთესო ხარისხის, გემოსა და ტექსტურისთვის შეინახეთ მთელი უმი ქათამი საყინულეში ერთ წლამდე; ნაწილები, 9 თვე; და ჯოხები ან დაფქული ქათამი, 3-დან 4 თვემდე.
