მთლიან შემწვარ ღორს ჩვეულებრივ მიირთმევენ ვაშლით პირში. მიუხედავად მტკიცებისა, რომ ვაშლი არის იქ იმისთვის, რომ პირი ღია დარჩეს და ღორის სხეულიდან გაჟონვის საშუალება მისცეს გაზებს გამოწვის დროს, აღმოჩნდა, რომ „ეს წმინდა ესთეტიკურია“, ამბობს სტივენ რაიხლენი, მასპინძელი. Primal Grill PBS-ზე და The Barbecue-ის ავტორი!
რა ჰქვია, როცა ვაშლს დებ ღორის პირში?
შემწვარი ღორის პირში ვაშლის დადების ტრადიცია საუკუნეებს ითვლის და კვეთს მრავალ კულტურულ ხაზს, მათ შორის ჩინეთი, ახლო აღმოსავლეთი, პოლინეზია და ევროპა. ამ კერძის ინგლისური სახელია " შემწვარი ძუძუმწოვარი გოჭი" და აღნიშნავს სადღესასწაულო დღესასწაულს.
როგორ შეჰყავთ საკვები ღორის პირში?
საჭმლის მონელება იწყება ღორის პირიდან. საჭმელს ღეჭავენ პატარა ნაჭრებად და ურევენ ნერწყვს, რათა უფრო ადვილად გადაყლაპოს საკვების გადაყლაპვისას საკვები გადადის საყლაპავში და კუჭში. კუჭში მოხვედრის შემდეგ საკვებს ურევენ უფრო მეტ ფერმენტს, რაც ხელს უწყობს საკვების დაშლას.
რა არის ღორის გამოწვის საუკეთესო საშუალება?
ამისთვის საუკეთესო მეთოდია დაიწყოთ დაბალ და ნელა-275°F-დან 300°F-მდე ღუმელი იდეალურია - და შეწვით ღორამდე. მოხარშულია მინიმუმ 160°F-მდე მის ყველაზე ღრმა სახსარში (მხრის სახსარი თავთან ახლოს). ამას დაახლოებით ოთხი საათი დასჭირდება 20 ფუნტიანი ღორისთვის, მეტ-ნაკლებად, თუ ღორი დიდია ან პატარა.
რამდენ ხანს წვავთ მთლიან ღორს?
50 ფუნტიანი ღორი ამზადებს ნებისმიერ ადგილას 4-დან 7 ან თუნდაც 8 საათამდე, დამოკიდებულია თქვენი სითბოს წყაროდან და ჩასვით თუ არა მას რაიმეთი…დაწვრილებით ამის შესახებ მოგვიანებით. ზოგიერთი ღორის შემწვარი გვირჩევს დაახლოებით 1 საათი და 15 წუთი 10 ფუნტი მკვდარი წონის ღორზე.
