არის თუ არა თქვენი ხელნაკეთი მაიონეზი? "ეს ჩვეულებრივ წყლიანია , რადგან არ არის საკმარისად შერეული, რათა ემულგატორს შეეძლოს შეასრულოს თავისი სამუშაო წყლისა და ზეთის ერთად ", - აღნიშნავს რიჩარდსი. … "მაიონეზის გასასქელებლად, მიიყვანეთ 2 ჩაის კოვზი წყალი ადუღებამდე და ათქვიფეთ კვერცხის გული", დასძენს იგი.
როგორ ასწორებთ ჭუჭყიან მაიონეზს?
შეასწორეთ 1 – წყლის წამალი
თუ თქვენი მაიონეზი ცოტა თხელი რჩება თავდაპირველი თქვეფის შემდეგ, ან თუ ის გატეხილია და გამოყოფილია, აურიეთ ორ ჩაის კოვზ მდუღარე წყალშიცხელი წყალი ხელს შეუწყობს გულების გამკვრივებას და ხელახლა ემულგირებას ზეთით, ინგრედიენტების კვლავ შეკავშირებას.
წყლიანი მაიო მავნეა?
ასე რომ, თუ შეამჩნევთ მაიონეზის გამოყოფას და ზემოდან სითხის შეგროვებას, დროა გადააგდოთ იგი. ეს შეიძლება მოხდეს ბაქტერიების გადაჭარბებული ზრდის გამო. ასე რომ, დარწმუნდით, რომ მოერიდეთ ცუდი მაიოს ჭამას, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს მძიმე საკვები მოწამვლა.
რატომ არ ემულგირებას ჩემი მაიონეზი?
როდესაც ძალიან ბევრ ზეთს ძალიან სწრაფად ემატება, ის არარ ემულსირდება კვერცხის გულებთან ერთად. გლუვი გავრცელების ნაცვლად, თქვენ რეალურად იღებთ სოუსს, რომელიც გატეხილი და ხაჭოსებრი გამოიყურება. მიჰყევით ამ რჩევას: თანდათანობით დაამატეთ ზეთი. დაიწყეთ ერთი-ორი ჩაის კოვზით, დააბლენდერეთ, დაუმატეთ კიდევ რამდენიმე ჩაის კოვზი, შემდეგ ისევ აურიეთ.
როგორ ასტაბილურებთ მაიონეზს?
აი ხრიკი: ნელა მოხარშეთ გულები წყლის აბაზანაში. კვერცხის გულების პლასტმასის პარკში მოხარშვა ჩაძირვის ცირკულატორის გამოყენებით ასტაბილურებს მათ, რაც საშუალებას გაძლევთ წარმატებით მოახდინოთ თქვენი მაიონეზი ყოველ ჯერზე და ნიშნავს, რომ ის არ გატყდება მაცივარში შესვლისა და გამოსვლისას.
