იდეა, რომ ხორცი შევაფაროთ ფქვილით, სანამ ცხელ ტაფაზე შებრაწავთ, საკმაოდ მარტივია: ფქვილი სავსეა სახამებლით, რომელიც სწრაფად კარამელიზდება და მისცემს უფრო ღრმა ფერს და არომატსამ ტექნიკას ყველაზე ხშირად ხვდებით ხარშებში, სადაც ფქვილი გამოიყენება სითხის გასასქელებლად.
რატომ ვასხამთ ხორცს ფქვილით შებრაწებამდე?
რესურსების უმეტესობა, რაც მე ვიპოვე, თანხმდება, რომ ხორცის ფქვილში მოყრა შეწითლებამდე. roux””ხორცზე ფქვილი ერევა ტაფაში არსებულ ცხიმს და იხარშება, რაც უზრუნველყოფს გასქელებას დამატებითი სითხის დამატებისას.
რა დანიშნულება აქვს ხორცის ფქვილში ჩაღრმავებას?
მიზეზი, რის გამოც ქათმის ან სხვა საკვების შეწვა ტაფაზე შეწვის წინ არის ის, რომ დაეხმაროთ მას მომხიბვლელად ყავისფერი ქერქის მიცემაში. საკვები, რომელსაც ჩაასხით ფქვილში ან სხვა ფენაში, ასევე შეიძენს გემოს და ტექსტურას საფარისგან და შთანთქავს დამატებით გემოს ზეთისგან ან კარაქისგან, რომელშიც თქვენ მოამზადეთ საკვები..
რატომ აფარებთ საქონლის ხორცს ფქვილში?
პასუხია, რომ თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ორივე. მაგრამ ტრადიციულად საქონლის ხორცის ფქვილით შეფუთვა არის გამოსავალი და ამის რამდენიმე მიზეზი არსებობს: ფქვილი ეხმარება ხორცს უკეთ შეყავისფრო, შემწვარი ფქვილი აძლიერებს სოუსის გემოს და ის ასევე აუმჯობესებს ხორცის ზედაპირულ ტექსტურას.
რატომ ასხამენ ჩაშუშულ ხორცს ფქვილში?
ჩაშუშვის სეზონია! ჩვენ ვიყენებდით ჰაერში სიცივეს და ვამზადებთ თბილ, მყუდრო კერძებს, როგორიცაა წიწაკა, პოსოლი და ქათმის ჩაშუშული სადილისთვის.მაგრამ არსებობს ერთი ჩაშუშული, რომელიც მათ ყველა მართავს: საქონლის ხორცი. მიუხედავად იმისა, რომ ეს ოჯახების უმეტესობაში მთავარია, ეს მდიდარი, გულიანი საჭმელი ზოგჯერ შეიძლება მოკლებული იყოს.
