გლიადინი ზოგადად პასუხისმგებელია ცომის შეკრულობასა და გაფართოებაზე, ხოლო გლუტენინები ცომს უფრო რეზინის და ელასტიურს ხდის. [22. ორი რბილი ხორბლის ჯიშის გლუტენის ცილების თერმული თვისებები.
რა აძლევს პურის ცომს ელასტიურობას?
რაც უფრო მეტად არის შერეული ცომი, მით მეტი წებოვანა ვითარდება. ეს იწვევს ცომის ელასტიურობას და ელასტიურობას, როგორც ეს პურის ცომში ჩანს. წებოვანა წარმოიქმნება პურის ცომის მოზელის დროს. ზელვა იწვევს გლუტენის ძაფების გაძლიერებას და გახანგრძლივებას.
რა აძლევს ცომს სიმტკიცეს და ელასტიურობას?
გლუტენინი არის დიდი და რთული ცილა, რომელიც აძლევს ცომს სიმტკიცეს და ელასტიურობას.
რა არის პასუხისმგებელი პურებსა და რულეტებზე?
ფქვილის ძირითადი კომპონენტები, რომლებიც უზრუნველყოფენ პურის და რულონების სტრუქტურას, არის სახამებელი და ცილები ხორბლის ფქვილი, ძირითადად, ნახშირწყლებია სახამებლის სახით, რომელიც შეადგენს მთლიანი ფქვილის დაახლოებით 70%-ს. ცილის მთლიანი შემცველობა ტიპიურ პურის ფქვილში მერყეობს 10,5-დან 13%-მდე..
რა ფაქტორები მოქმედებს პურის ცომზე?
ხუთი ფაქტორი, რომელიც გავლენას ახდენს იმაზე, თუ რამდენად სწრაფად გაიზრდება საფუარი
- ფაქტორი 1: ტემპერატურა. საფუარი უკიდურესად მგრძნობიარეა ტემპერატურის მიმართ. …
- ფაქტორი 2: დრო. რაც უფრო მეტხანს მიეცემა საფუარს მუშაობის უფლება, მით მეტი გაზი იქმნება. …
- ფაქტორი 3: საფუარის რაოდენობა. …
- ფაქტორი 4: წყლის რაოდენობა. …
- ფაქტორი 5: მარილი.
