აგენტები აძლევს საკვებს ტექსტურას გელის წარმოქმნით. ზოგიერთი სტაბილიზატორი და გასქელება აგენტი გელის აგენტია. ტიპიური გელის აგენტებია ბუნებრივი რეზინები, სახამებელი, პექტინები, აგარ-აგარი და ჟელატინი. ხშირად ისინი ეფუძნება პოლისაქარიდებს ან ცილებს.
რისგან მზადდება გელის აგენტი?
გელირებადი აგენტი: აგენტია გუარი ან ქსანთანის რეზინა ან ჰიდროქსიეთილის ცელულოზა. გუარი, რომელიც ამ აგენტებს შორის ყველაზე მეტად გამოიყენება, არის მანოზისა და გალაქტოზის პოლიმერიზებული დისაქარიდი.
რა არის ჟელატინის აგენტი?
გელირებადი აგენტები არის გელის წარმომქმნელი აგენტები, როდესაც იხსნება თხევად ფაზაში, რადგან კოლოიდური ნარევი ქმნის სუსტად შეკრულ შიდა სტრუქტურას.ეს არის ორგანული ჰიდროკოლოიდები ან ჰიდროფილური არაორგანული ნივთიერებები. ნახევრად მყარი დოზირების ფორმით, გელის აგენტები გამოიყენება 0,5%-10% კონცენტრაციით..
რისგან მზადდება გასქელება?
გასქელებათა უმეტესობა არის ან სახამებლის ან რეზინის დაფუძნებული სახამებლის ნაწილაკები ფართოვდება სითხის დაჭერით, რაც ნიშნავს, რომ ისინი აგრძელებენ შთანთქმის მეტ სითხეს და სქელდებიან მომზადების შემდეგ. შედეგად, ისინი შეიძლება ძალიან სქელი იყოს მომზადებიდან 20 ან მეტი წუთის შემდეგ. ისინი ასევე სქელდებიან მაცივარში შენახვისას.
რა შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც გასქელება?
გასქელება აგენტების მაგალითებია: პოლისაქარიდები (სახამებელი, მცენარეული ღრძილები და პექტინი), ცილები (კვერცხი, კოლაგენი, ჟელატინი, სისხლის ალბუმინი) და ცხიმები (კარაქი, ზეთი და ქონი). ყველა დანიშნულების ფქვილი არის ყველაზე პოპულარული საკვების გასქელება, რასაც მოჰყვება სიმინდის სახამებელი და ისრის ფესვი ან ტაპიოკა.
