ბეტა-ამილაზა, სავარაუდოდ, ყველაზე მნიშვნელოვანი ფერმენტია, რადგან ის წყვეტს გლუკოზის ორ შეკრულ მოლეკულას (მალტოზას) ჯაჭვის აღმდგენი ბოლოდან ბეტა-ამილაზას აქტივობა ყველაზე მნიშვნელოვანია მოხარშვის (დაფქვის) პირველ ეტაპზე საკმარისად მალტოზას, ყველაზე მნიშვნელოვანი დუღილის შაქრის წარმოქმნისას.
როგორ მუშაობს ბეტა ამილაზა?
მუშაობს არააღმდგენი ბოლოდან, β-ამილაზა კატალიზებს მეორე α-1, 4 გლიკოზიდური ბმის ჰიდროლიზს, წყვეტს გლუკოზის ორ ერთეულს (მალტოზას) ერთდროულადნაყოფის სიმწიფის დროს, β-ამილაზა არღვევს სახამებელს მალტოზაში, რის შედეგადაც მწიფე ხილის ტკბილი არომატი მოდის.
რა განსხვავებაა ალფა და ბეტა ამილაზას შორის?
ალფა ამილაზა არის ფერმენტი, რომელიც პასუხისმგებელია დიდი, რთული, უხსნადი სახამებლის მოლეკულების უფრო პატარა, ხსნად მოლეკულებად დაშლაზე.… ბეტა ამილაზა არის სხვა ბადაგის ფერმენტი შეუძლია სახამებლის დაშლა თავისი მოქმედებით, ეს არის ფერმენტი, რომელიც დიდწილად პასუხისმგებელია დიდი რაოდენობით ფერმენტირებადი შაქრის შექმნაზე.
არღვევს თუ არა ბეტა ამილაზა სახამებელს?
სხვა ფერმენტების არარსებობის შემთხვევაში, ბეტა ამილაზას არ შეუძლია სახამებლის გრანულების დაშლა. თუმცა, მას შეუძლია განახორციელოს (ეფექტი) ეტაპობრივი შეტევა ამილოზაზე, დექსტრინებსა და ხსნარში ხსნადი სახამებლის ჯაჭვებზე.
აქვთ ადამიანებს ბეტა ამილაზა?
β-ამილაზა არის ფერმენტი, რომელიც გვხვდება სოკოებში, ბაქტერიებსა და მცენარეებში, მაგრამ არა ადამიანებში. α-ამილაზასგან განსხვავებით, β-ამილაზას შეუძლია სახამებლის დაშლა მხოლოდ პოლიმერული ჯაჭვის არააღმდგენი ბოლოდან მეორე α-1, 4 გლიკოზიდური ბმის ჰიდროლიზით.
