რამდენი ალფა ამილაზა გამოვიყენოთ?

2024 ავტორი: Fiona Howard | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-10 06:39

სოკოვანი α-ამილაზა რეკომენდირებულია დაფქვისას ან დუღილის/მომწიფების ეტაპებზე გამოსაყენებლად. დუღილის/მომწიფებისას რეკომენდებული დოზაა 1-4გ/სთ (1.2-4.8მლ/სთ) ლუდი დაფქვისას სოკოს α-ამილაზა აქტიურია 60°-65°C-მდე. (140°-149°F) და აქვს ოპტიმალური აქტივობა 52°-62°C (125°-144°F) დიაპაზონში.

როგორ იყენებთ ამილაზას ფერმენტს?

ამილაზას ფერმენტი, როგორც წესი, გამოიყენება სრულმარცვლოვანი ლუდსახარშების მიერ, რათა დაემატოს მაღალი დამხმარე ბადაგი, რომელიც შეიძლება იყოს დაბალი ფერმენტებით, რათა დაეხმაროს სახამებლის შაქარად გარდაქმნას. ამ ფერმენტს ასევე შეუძლია თავიდან აიცილოს ლუდში სახამებლის ნისლი. გამოიყენეთ 1 ჩაის კოვზი 5 გალონის პარტიაში.

რამდენი ამილაზაა საჭირო?

ამილაზას ფერმენტი გამოიყენება როგორც სახამებლის გარდაქმნის დამხმარე საშუალება, გამოიყენეთ 0.1-0.3 ჩაის კოვზი თითო გალონზე სახამებლის ფერმენტირებად შაქარად გადასაყვანად.

რა ტემპერატურაზე ამატებთ ალფა ამილაზას?

ალფა-ამილაზა იქცევა ორივეს მოუხერხებელი უხეში. ის საუკეთესოდ მუშაობს მაღალ ტემპერატურაზე (ოპტიმალური აქტივობა ხდება 66-71°C [150-160°F]) ვიდრე β-ამილაზა. მას ასევე ვუწოდებთ "გათხევადების" ფერმენტს, რადგან ის სწრაფად ჟელატინირებს ჩვენს სახამებლის გრანულებს.

ანგრევს ამილაზას მაღალი ტემპერატურა?

ტემპერატურის ეფექტი: ფერმენტები ყველაზე მგრძნობიარეა სითბოს მიმართ განზავებულ ხსნარში და სუბსტრატის არარსებობის შემთხვევაში. … სახამებლის ა-ამილაზას მიერ გარდაქმნის სიჩქარე იზრდება ტემპერატურის მატებასთან ერთად მაქსიმუმ 80oC-მდე. ამ ტემპერატურის ზემოთ გათბობა იწყებს ამილაზას განადგურებას