შედგება კონტეინერის (ტაფა, თასი, სუფლეს კერძი და ა.შ.) საკვების მოთავსება დიდ, არაღრმა თბილ წყალში, რომელიც გარს აკრავს საკვებს ნაზი სითბოთი. … ეს ტექნიკა შექმნილია იმისთვის, რომ მოამზადოს დელიკატური კერძები, როგორიცაა ნაღები, სოუსები და ქონდარი მუსები მათი გატეხვის ან გაფუჭების გარეშე.
რა აზრი აქვს ბეინ მარის?
ბეინ მარი არის საკვების გამათბობელი მოწყობილობა, შექმნილია იმისთვის, რომ ნაზად შეინახოს წინასწარ მოხარშული საკვები საჭმელად დიდი ხნის განმავლობაში. ხშირად წყლის აბაზანას ან ორმაგ ქვაბს უწოდებენ, პროფესიონალური ბეინმარი, როგორც წესი, არის დიდი, გასტრონორმთან თავსებადი მანქანა, რომელიც გამოიყენება თვითმომსახურების ბუფეტის ან დამხმარე სერვისის ზონაში.
როდის გამოიყენებს შეფ-მზარეული ბეინ მარის?
Bain-marie (გამოითქმის "bane mah-REE") არსებითად ლამაზი გზაა კულინარიულ სამყაროში ცხელი წყლის აბაზანის აღსაწერად. იგი ჩვეულებრივ გამოიყენება დელიკატური საკვების მოსამზადებლად, როგორიცაა ნაღები.
ჩაფინგის კერძი იგივეა, რაც ბეინმარი?
საჭუჭყიანი ჭურჭელი არის არაპირდაპირი სითბოს ღუმელი, რომელიც იყენებს ჭურჭლის საწვავს წყლის დიდი ზედაპირული ტაფის გასათბობად, რომელიც შემდგომში აცხელებს ზემოდან საჭმელს. … თუმცა, ჭუჭყიანი კერძებისგან განსხვავებით, ბეინს მარის გამოყენება შესაძლებელია სამზარეულოსთვის.
რამდენ ხანს შეიძლება დარჩეს ცხელი საკვები ბეინ მარიში?
მუდმივ ტემპერატურაზე შენახული საკვები, ცხელი ან ცივი, შეიძლება უსაფრთხოდ ინახებოდეს ბეინ-მარიში 4 საათამდე. ბეინ-მარის უგემრიელესი გამოყენება არ არის საჭირო ბრანჩზე შეჩერება.
