ხორცი უფრო ნაზდება რაც უფრო დიდხანს ამზადებთ ნელ გაზქურაში? არა, თუ იყენებთ ნელ გაზქურაში უფრო მჭლე ნაწილს, როგორიცაა ქათმის მკერდი ან ღორის ხაჭო. ამ ნაჭრების ტენიანობის შესანარჩუნებლად შეამცირეთ მომზადების დრო 2-4 საათამდე.
როგორ ამზადებთ ღორის ხორცს, რომ ნაზი იყოს?
როგორ მოვამზადოთ ნაზი ღორის ხაჭო
- აირჩიეთ სქელი ღორის ღორის ნაჭრები. წვრილად დაჭრილი ღორის ღორის ხაჭოები სათანადოდ არ იწვება იმ დროს, რაც მათ მოხარშვას სჭირდება. …
- გამოტოვეთ მარილწყალი, მაგრამ სეზონი ლიბერალურად. …
- დაისვენეთ ღორის ხორცს. …
- ღორის ღორის ნაჭრები გახეხეთ საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. …
- დაახეხეთ ღორის ღორის ნაჭრები. …
- დაისვენეთ ღორის ხორცს ისევ. …
- მიირთვით.
ღორის ხორცი ძლიერდება, როცა ზედმეტად მოიხარშება?
ზედმეტად მოხარშული ღორის ჯოხები მყარია როცა ისინი მზადდება თუნდაც რამდენიმე წუთის განმავლობაში, იქნება ეს ღუმელში, გაზქურაზე თუ გრილზე, ისინი სწრაფად იშლება და - თქვენ წარმოიდგინეთ - ხდებიან ხისტი, საღეჭი და ნაკლებად მიმზიდველი. ეს ნაწილობრივ განპირობებულია მომზადებით.
რამდენი დრო სჭირდება ღორის დარბილებას?
40 წუთის შემდეგ, მიზანშეწონილია შეამოწმოთ თქვენი ღორის ხორცი მზადყოფნაზე დანით. ის უნდა იყოს ნაზი და ადვილად დასაჭრელი. თუ სასურველ ტექსტურას ჯერ არ მიგიღწევიათ, შეგიძლიათ განაგრძოთ ადუღება ხორცის ნახარშში დატოვეთ და კარგად მოხარშვის საშუალებას.
ღორის ხორცის რძეში გაჟღენთვა მას ნაზს ხდის?
ღორის ღორის ან სხვა ხორცის რძეში მარინირება უფრო ეფექტურია ხორცის დარბილებაში, ვიდრე სხვა სახის მარინადები, Fine Cooking ონლაინ-ის თანახმად.ზუსტი მექანიზმი უცნობია, მაგრამ შეიძლება ჩართული იყოს რძეში შემავალი ფერმენტები, რომლებიც მოქმედებენ ხორცის ცილებზე, რათა დაშალონ ისინი და ამით არბილებენ კუნთების ბოჭკოებს.
