საუკეთესო შემწვარი კვერცხების მოსამზადებლად, მიიყვანეთ კვერცხები ოთახის ტემპერატურაზე ბრაკონიერებამდე. ეს იმიტომ ხდება, რომ ცივი კვერცხები შეამცირებს წყლის ტემპერატურას და ანელებს მომზადების პროცესს.
შეგიძლიათ კვერცხის მოხარშვა პირდაპირ მაცივრიდან?
კვერცხები მოხარშეთ პირდაპირ მაცივრიდან კვერცხები შესამჩნევად უფრო ბლანტია, როცა ცივა და ასე უკეთ ინარჩუნებს ფორმას ცხელ წყალში დამატებისას. ასევე, ცივი კვერცხით დაწყება ხელს შეუწყობს ნელ მოხარშვას ისე, რომ გული კვლავ გამომშრალი იქნება, როცა თეთრი მთლიანად გაფუჭდება.
რა ტემპერატურა უნდა იყოს კვერცხები ბრაკონიერობისთვის?
ბრაკონიერობის ოპტიმალური ტემპერატურა
ყველაზე მნიშვნელოვანი არის წყლის დაბალი და სტაბილური ტემპერატურის შენარჩუნება 180-დან 190°F-მდე (82-დან 88°C-მდე) შორისგირჩევთ გამოიყენოთ მყისიერი წასაკითხი თერმომეტრი. ამ დიაპაზონმა უნდა უზრუნველყოს ადუღება ბუშტების გარეშე ან ზედაპირის მხოლოდ რამდენიმე გატეხვის გარეშე. თქვენ არ გსურთ ბუშტების სწრაფი მოძრაობა.
როდესაც ბრაკონიერობის კვერცხები უნდა დაამატოთ, როცა წყალია?
წყლის ტემპერატურა: თქვენ გსურთ წყლის ტემპერატურამდე მიიყვანოთ დაახლოებით 160-დან 180 გრადუსამდე F. (71-დან 82 გრადუსამდე). როგორც წესი, წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ადუღებამდე შეამცირეთ ადუღებამდე.
უნდა იცუროს თუ არა კვერცხები ბრაკონიერობისას?
პირველ რიგში, თქვენ გსურთ დაიწყოთ ახალი კვერცხით. ისინი საუკეთესოა ბრაკონიერობისთვის, რადგან ისინი ფორმას ინარჩუნებენ. … თუ ადგება, კვერცხი მაინც კარგია საჭმელად, მაგრამ შეიძლება უკეთესი იყოს ადუღებისთვის. თუ ცურავს, მაშინ გადააგდეთ.
