თუ ჩილესთან ერთად ამზადებთ, იცოდეთ, რომ რაც უფრო დიდხანს იხარშება, მით უფრო მეტად იშლება და გამოყოფს თავის კაპსაიცინს, რომელიც გაჟღენთავს კერძში, მაგრამ მომზადების გაგრძელებით, კაპსაიცინი იშლება. ამიტომ, პიკანტურობის შესამცირებლად, მოხარშეთ წიწაკა მხოლოდ მოკლედ, ან რამდენიმე საათის განმავლობაში.
ჟალაპენიო უფრო ცხელდება მომზადებისას?
ჩვენ ვხვდებით, რომ წიწაკის შეწვისას მათ ბევრად უფრო ცხელს ხდის ვიდრე მწნილი ტაკერიადან და უფრო ცხელს ვიდრე არამოხალულს, რომელსაც ჩვენ ვიყენებთ კერძებში მოსაწევის ნაცვლად, უფრო გლუვს. გემოს, რომელსაც შეიძლება მოელოდეთ გამოწვისგან. … მე ვფიქრობ, რომ გამოწვის დროს წიწაკა უფრო ცხელდება.
ხალაპენოს გამოცხობა უფრო რბილს ხდის?
წიწაკის მომზადება უფრო რბილს ხდის მათ? მარტივად რომ ვთქვათ, ხალაპენოს შემწვარი შეიძლება გახადოს ისინი ოდნავ უფრო რბილი, ვიდრე მაშინ, როცა ახალი მიირთმევენ. ერთ-ერთი კვლევის თანახმად, მაღალ სითბოზე მომზადებამ შეიძლება გამოიწვიოს წიწაკაში კაპსაიცინის თერმული დაშლა.
წიწაკა უფრო ცხარეა უმი თუ მოხარშული?
როდესაც წიწაკა შეწვადაახლოებით 410 გრადუს ფარენჰეიტზე, ამ ქიმიკატების რაოდენობა გაიზარდა და შედეგად მიღებული წიწაკა უფრო ცხელი გახდა, ვიდრე თავდაპირველად იყო. პირიქით, ჰაბანეროს მოხარშვამ დაახლოებით 205 F ტემპერატურაზე შეამცირა ამ ქიმიკატების რაოდენობა და წიწაკას უფრო რბილი არომატი გახადა.
შეგიძლიათ მიირთვათ უმი ხალაპენო?
Jalapeños შეიძლება მიირთვათ უმი, მოხარშული, შებოლილი (ასევე ცნობილი როგორც ჩიპოტილის წიწაკა), გამხმარი და თუნდაც ფხვნილი. … Jalapeños შეგიძლიათ მიირთვათ: უმი სალათები, სალსები, ჩატნიები ან გუაკამოლები. გაჟღენთილია ცხარე ჩილის ზეთებში.
