დღეს ორტოლანის ბრაკონიერობა არალეგალურიასაფრანგეთში, მაგრამ აყვავებული შავი ბაზარი უზრუნველყოფს უაღრესად საკამათო კერძის მიწოდებას.
მართლა ჭამენ ადამიანები ორტოლანს?
ორტოლანი მიირთმევენ ფრანგულ სამზარეულოში, როგორც წესი, მოხარშული და მიირთმევა მთლიანი ტრადიციულად, სასადილოები დელიკატესის ჭამის დროს თავს იფარებენ ხელსახოცით ან პირსახოცით. ფრინველი იმდენად ფართოდ გამოიყენება, რომ მისი ფრანგული პოპულაციები სახიფათოდ დაეცა, რის გამოც 1999 წელს მისი გამოყენება ზღუდავდა კანონებს.
ორტოლანი ნამდვილად კარგია?
მცოდნეების აზრით, პირველი გემო გემრიელია, როგორც მარილიანი, ასევე ქონდარი თხილის ტონებით და ორტოლანის ცხიმის ნაზი, შეუდარებელი არომატით. გაწურეთ წვრილი ძვლები, როგორც სარდინის შემწვარი.
რა არის სიკვდილი არმანიაკით?
როგორც ოპტიმალური ზომა მიიღწევა, დაბნეულ, გაბერილ ფრინველებს ათავსებენ საუკეთესო ფრანგული არმანიაკის ქვაბში, რომელიც ერთდროულად ახრჩობს და მარინადებს. მკვდარი, წვეთოვანი ნადირი შემდეგ ცხვება მთლიანად, ზუსტად რვა წუთის განმავლობაში, სანამ მოწყვეტენ სამსახურისთვის მზადებას.
რატომ არის ორტოლანი სასტიკი?
არის ისეთი არომატული, ისეთი დამამშვიდებელი, ისეთი სასტიკი კერძი, რომ არის სასადილოს თავზე შემოხვეული პირსახოცით საჭმელად - ორივე სურნელის შესანარჩუნებლად და, შესაძლოა, ღმერთს სახის დამალვა. გაიცანით ორტოლან ბუნტინგი, პაწაწინა მგალობელი ჩიტი, რომელიც ზაფხულობით ზამთრობს დასავლეთ ევროპაში და ზამთრობს აფრიკაში.
