პროტეაზები გამოიყენება მთელ ორგანიზმში სხვადასხვა მეტაბოლური პროცესებისთვის კუჭში სეკრეტირებული მჟავა პროტეაზები (როგორიცაა პეპსინი) და თორმეტგოჯა ნაწლავში არსებული სერინის პროტეაზები (ტრიფსინი და ქიმოტრიფსინი) საშუალებას გვაძლევს საკვების ცილის მონელება. სისხლის შრატში არსებული პროტეაზები (თრომბინი, პლაზმინი, ჰაგემანის ფაქტორი და სხვ.)
სად გამოიყენება პროტეაზა ორგანიზმში?
პროტეაზები გამოიყოფა პანკრეასის მიერ პროქსიმალურ წვრილ ნაწლავში, სადაც ისინი ურევენ კუჭის სეკრეციით უკვე დენატურირებულ ცილებს და იშლებიან მათ ამინომჟავებად, ცილის სამშენებლო ბლოკებად., რომელიც საბოლოოდ შეიწოვება და გამოიყენებს მთელ სხეულს.
რისთვის გამოიყენება პროტეაზები?
პროტეაზები არის ძლიერი ინსტრუმენტი საკვების ცილების თვისებების შესაცვლელად და ცილებისგან ბიოაქტიური პეპტიდების წარმოებისთვისისინი ფართოდ გამოიყენება დამატებითი ღირებულების მქონე საკვები ინგრედიენტების წარმოებაში და საკვების გადამუშავებაში ცილების ფუნქციური, კვების და არომატული თვისებების გასაუმჯობესებლად.
სად გამოიყენება პროტეაზა ინდუსტრიაში?
პროტეაზები ფართოდ გამოიყენება საცხობი ინდუსტრიაში პურის, გამომცხვარი საკვების, კრეკერისა და ვაფლის წარმოებისთვის ეს ფერმენტები გამოიყენება შერევის დროის შესამცირებლად, ცომის კონსისტენციის და ერთგვაროვნების შესამცირებლად. არეგულირებს გლუტენის სიძლიერეს პურში და გააუმჯობესებს ტექსტურას და გემოს (12, 45).
რისგან შედგება პროტეაზას ფერმენტი?
პროტეოლიზური ფერმენტი, რომელსაც ასევე უწოდებენ პროტეაზას, პროტეაზას ან პეპტიდაზას, ფერმენტების რომელიმე ჯგუფიდან, რომელიც არღვევს ცილების გრძელ ჯაჭვისმაგვარ მოლეკულებს უფრო მოკლე ფრაგმენტებად (პეპტიდებად) და საბოლოოდ მათი კომპონენტები, ამინომჟავები.
