ზოგადად ყურძნის ფოთლებს კრეფენ ველური ვაზებიდან. ყურძნის გაშენებულ ვაზს არ იყენებენ ფოთლებზე, რადგან ისინი არ არიან ნაზი ან არომატული. ველური ვაზი სწორედ ასეთია, მთელ თავის ენერგიას ფოთლებს უთმობს და ნაყოფს არასოდეს იძლევა.
საიდან გაჩნდა ყურძნის ფოთლები?
ეს არის თავდაპირველად ტრადიციული ბერძნული კერძი, რომელიც მზადდებოდა ვაზის ფოთლისგან, ცხვრის ხორცით და ბრინჯით ჩაყრილი, New York Times-ის მიხედვით, თუმცა ზოგიერთი ამტკიცებს, რომ გემრიელი კერძი წარმოიშვა თურქულ სამზარეულოში და იქიდან მე-14 საუკუნეში ახლო აღმოსავლურ და ეგვიპტურ სამზარეულოში გადავიდა.
ყურძნის ფოთოლი იტალიურია?
ჩაყრილი ყურძნის ფოთლები წარმოშობილია თურქეთში მაგრამ დღეს მსოფლიოში უამრავი ვარიაციაა, რომელიც გადაჭიმულია ხმელთაშუა ზღვიდან ახლო აღმოსავლეთამდე.ჩემს სამშობლოში, რუმინეთში, ამ ტრადიციულ კერძს ჩვენ ვუწოდებთ "სარმალუტს ფოი დე ვიტაში" და ის ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი რეცეპტია.
შეგიძლიათ მიირთვათ ყურძნის ფოთლები უმი?
ყურძნის ფოთლები შეიძლება გამოიყენოთ უმი სალათებში ან მოხარშულ პროგრამებში, როგორიცაა ორთქლზე მოხარშვა და ადუღება. ისინი ყველაზე ხშირად ივსება სეზონური და რეგიონალური ბოსტნეულით, ბრინჯით და ხორცით და მზადდება რბილი ტექსტურით. … გარდა ახალი ფოთლებისა, მაღაზიაში ყურძნის ფოთლებს უკვე დაკონსერვებული და დაკონსერვებულიც ნახავთ.
როგორი ყურძნის ფოთლებია საკვები?
მხოლოდ Vitis labrusca-ის ახალგაზრდა ფოთლები ითვლება საკვებად და, როგორც ამბობენ, აქვს 'სასიამოვნო მჟავე გემო', როდესაც მოხარშული და მწვანილად გამოიყენება, ან სხვა საკვებზე შეფუთვაში. გამომცხვარი იქ, სადაც სასიამოვნო გემოს ანიჭებენ.
