ფიტინის მჟავას დაგროვების ადგილი ერთფეროვან თესლებში (ხორბალი, ფეტვი, ქერი, ბრინჯი და ა. სიმინდი განსხვავდება სხვა მარცვლეულისგან, რადგან ფიტის მჟავას 80%-ზე მეტი კონცენტრირებულია ჩანასახში მარცვლეულის ფიტინმჟავას შემცველობა მერყეობს 0,5-დან 2,0%-მდე..
რომელი საკვები შეიცავს ფიტატებს?
ფიტინის მჟავა ბუნებრივად გვხვდება შემდეგ საკვებში:
- მარცვლეული: როგორიცაა მთლიანი ხორბალი, შვრია და ბრინჯი.
- პარკოსნები: როგორიცაა შავი ლობიო, პინტო ლობიო, ლობიო, სოიოს ლობიო, არაქისი და ოსპი.
- თხილი და თესლი: როგორიცაა ნიგოზი, ფიჭვის თხილი, ნუში და სეზამის თესლი.
- ტუბერები: როგორიცაა კარტოფილი, ტურპი, ჭარხალი და სტაფილო.
აშორებს თუ არა სამზარეულო ფიტინის მჟავას?
მოხარშვა, ღამით წყალში გაჟღენთვა, გაღივება (გაღივება), დუღილი და მწნილი შეიძლება დაშალოს ფიტინის მჟავა ისე, რომ ფოსფორი გამოიყოფა და შეიწოვება ორგანიზმმა.
როგორ ამოიღებთ ფიტინის მჟავას?
დაფქვა არის ყველაზე ხშირად გამოყენებული მეთოდი მარცვლეულიდან ფიტინის მჟავის მოსაშორებლად. ეს ტექნიკა შლის ფიტინის მჟავას, მაგრამ ასევე აქვს მნიშვნელოვანი უარყოფითი მხარეები, რადგან ის ასევე შლის მინერალებისა და დიეტური ბოჭკოების ძირითად ნაწილებს. გაჟღენთვა ფართოდ გამოიყენება და ყველაზე მნიშვნელოვანია მეთოდი მარცვლეულის აღმოცენების და დუღილის პროცესში.
ამცირებს თუ არა შვრიის დატენვა ფიტის მჟავას?
მიზეზი, თუ რატომ უნდა დაასველოთ ისინი ჭამამდე რამდენიმე საათით ადრე, მდგომარეობს ფიტინის მჟავაში. … მარცვლეულის გაჟღენთვა, როგორიცაა შვრია, არღვევს ფიტინის მჟავას მცირე რაოდენობით მჟავა სითხის დამატება, როგორიცაა ძმარი ან ლიმონის წვენი, როგორც ამბობენ, ააქტიურებს ფიტაზას, ფერმენტს, რომელიც ანგრევს ფიტინის მჟავას.
