Verjuice არის ძალიან მჟავე წვენი, რომელიც მიიღება მოუმწიფებელი ყურძნის, კიბორჩხალა ვაშლის ან სხვა მჟავე ხილის დაჭერით. ზოგჯერ გემოს შესაცვლელად ემატება ლიმონის ან მჟავე წვენს, მწვანილს ან სანელებლებს. შუა საუკუნეებში მას ფართოდ იყენებდნენ მთელს დასავლეთ ევროპაში, როგორც ინგრედიენტი სოუსებში, როგორც სანელებლები, ან მოსამზადებლად..
როგორ მზადდება Verjus?
Verjuice არის მჟავე წვენი, რომელიც დამზადებულია დაწნეხილი მოუმწიფებელი ყურძნისგან, მოუმწიფებელი კიბორჩხალა ვაშლისგან, ან ნებისმიერი მჟავე ხილისგან, რომლის წვენს ექნება მჟავე პროფილი, როგორიცაა გოჭის ან მოუმწიფებელი ქლიავი ან ფორთოხალი. მიღებული წვენი არ არის ფერმენტირებული და ასევე არ არის საფუარი.
რით შემიძლია შევცვალო წვენს?
თუ ვერ იპოვით წვენს, თეთრი ღვინის ძმარი არის კარგი შემცვლელი რეცეპტების უმეტესობაში.
რისთვის გამოიყენება წვენს?
Verjuice არის ფანტასტიკური ინგრედიენტი ტაფების გასაშრობად ხორცის ან ბოსტნეულის გამოწვის შემდეგ, მცირე მჟავიანობის შესატანად მდიდარი სოუსების მოსაშორებლად, ან თუნდაც ხილის ბრაკონიერად. მეგი ლუდის წვენების გამოყენების ზოგიერთი საყვარელი გზაა სოკო, კურდღელი და ახალი თევზი.
ეს არის იგივე ძმარი?
მიუხედავად იმისა, რომ მჟავეა, ვერჟუსს უფრო ნაზი არომატი აქვს ვიდრე ძმარს, ტკბილი მჟავე გემოთი, რომელიც ხშირად გამოიყენება მრავალი სოუსის ან მდოგვის გემოს გასაუმჯობესებლად. … წითელ ვერჟუსს უფრო მიწიერი არომატი აქვს, ხოლო თეთრ ვერჟუსს უფრო მკვეთრი გემო აქვს.
