მოაცილეთ ვერცხლის ტყავი ვერცხლის ტყავი არის ძალიან მკაცრი შემაერთებელი ქსოვილის საღეჭი ნაჭერი, რომელიც ფარავს საფეთქლის ზედა ნაწილის ნახევარზე მეტს. თუ მასზე დატოვებთ, შესაძლოა, რბილობი რეზინის ზოლებით შეფუთოთ. ის თხელია, ამიტომ აქ მიზანია მთელი ვერცხლის ტყავის მოცილება ხორცის თაიგულის მოჭრის გარეშე.
რა არის ვერცხლი ძროხის ფილეზე?
დასახელებული ვერცხლისფერი თეთრი ბზინვისთვის, ვერცხლისფერი კანი არის შემაერთებელი ქსოვილის თხელი გარსი, რომელიც გვხვდება სხვადასხვა ხორცზე. დიდი ალბათობით, ვერცხლისფერი კანი იპოვით ხორცის უფრო დიდ ნაჭრებზე - ყველაზე ხშირად ღორის, საქონლისა და ცხვრის ფილეზე - და ნეკნების ქვედა მხარეს. სტეიკები და ღვეზელები, როგორც წესი, თავისუფალია მკაცრი გარსისგან.
როგორ აშორებთ ვერცხლის კანს წიპწიდან?
დაიწყეთ წიპწიდან რაც შეიძლება მეტი ცხიმის ამოღება, უბრალოდ თითებით მოცილებით (ის ადვილად ამოვა). ცხიმის ამ თხელი ფენის ქვემოთ ვერცხლისფერი ტყავია. მისი დადგენა მარტივია - ის ძალიან ჰგავს შესაფუთ ფირს. ამოსაღებად, გასრიალეთ დანა მხოლოდ ვერცხლის ტყავის ქვეშ, გააკეთეთ "ჩანართი" დასაჭერად.
რას ჰგავს Silverskin?
თეთრი და ვერცხლისფერი შემაერთებელი ქსოვილი მიმაგრებულია ხორცის სხვადასხვა ნაჭრებზე. ზოგადად, ვერცხლის ტყავი შესამჩნევი იქნება საქონლის, ცხვრის და ღორის ხორცის ნეკნებზე და ფილეებზე, ამიტომ ჩვეულებრივი პრაქტიკაა ამ ნაწილის ხორციდან ამოღება, რადგან ეს არანაირ სარგებელს არ მატებს ხორცის მოხარშვას ან ჭამას.
ვერცხლისფერი კანი მავნეა?
ვინაიდან ვერცხლისფერი კანი მიმაგრებულია ხორცზე, ამ შეკუმშვამ შეიძლება გამოიწვიოს ხორცის ტრიალი და გადახვევა, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს თქვენი საბოლოო კერძის არასწორი ფორმა და ასევე გამოიწვიოს ხორცი არათანაბრად მოსახარშად.როდესაც თქვენი ხორცი დაასრულებს მოხარშვას, ვერცხლისფერი კანი კვლავ იქნება მიმაგრებული, ტყავისებური და ხისტი და სრულიად უვარგისი.
ნაპოვნია 24 დაკავშირებული შეკითხვა
როგორ იცით, მოიცილეს თუ არა ვერცხლისფერი კანი?
თუ მიიღეთ ნეკნები, გახსენით შეფუთვა და შეამოწმეთ არის თუ არა ვერცხლისფერი ან მოთეთრო მკვრივი კანი ნეკნების ძვლის მხარეს. თუ ის არსებობს, არის მემბრანა და თქვენ უნდა მოაცილოთ იგი.
აქვს ძროხის ფილეს ვერცხლისფერი კანი?
მოაცილეთ ვერცხლის კანი
ვერცხლის ტყავი არის ძალიან მკაცრი, შემაერთებელი ქსოვილის საღეჭი ნაჭერი, რომელიც ფარავს საფეთქლის ზედა ნაწილის ნახევარზე მეტს. თუ მასზე დატოვებთ, შესაძლოა, რბილობი რეზინის ზოლებით შეფუთოთ. ის თხელია, ამიტომ აქ მიზანია მთელი ვერცხლის ტყავის მოცილება ხორცის თაიგულის მოჭრის გარეშე.
უნდა ჩამოიბანოთ თუ არა ღორის ფილე მომზადებამდე?
თუმცა, უმი ფრინველის, საქონლის, ღორის, ცხვრის ან ხბოს ხორცის გარეცხვა მომზადებამდე არ არის რეკომენდებულიუმი ხორცისა და ფრინველის წვენებში არსებული ბაქტერიები შეიძლება გავრცელდეს სხვა საკვებზე, ჭურჭელზე და ზედაპირებზე. ჩვენ ამას ჯვარედინი დაბინძურებას ვუწოდებთ. … ხორცი და ფრინველი იწმინდება დამუშავების დროს, ამიტომ შემდგომი გარეცხვა საჭირო არ არის.
რა არის ჯაჭვი ძროხის ფილეზე?
Tenderloin ჯაჭვი მოდის მოუჭრელი ძროხის ფილე. ის ამოღებულია შემაერთებელი ქსოვილისა და ვერცხლის ტყავის ამოღების შემდეგ. როგორც წესი, მას აჭრიან და გამოიყენებენ ჩაშუშულ ან დაფქულ საქონლის ხორცისთვის, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად ცხიმიანი და სქელი იყო.
რისგან არის დამზადებული ვერცხლის კანი?
ვერცხლისფერი კანი (ეპიმიზიუმი) არის ელასტინის თხელ მემბრანა, რომელიც ახვევს შემაერთებელ ქსოვილს, როგორიცაა ფასცია, თეთრი ცხიმის ზოლები და კოლაგენის გამომკვეთი ხორცის ნაჭრები. იფიქრეთ ვერცხლის ტყავი, როგორც ხორცის სარტყელი ან სპანქსი - ხელს უწყობს კუნთების ჯგუფების აწევას და განცალკევებას, რათა მათ ადვილად სრიალდნენ ერთმანეთს.
მოჭრით ძროხის ფილეს ცხიმს?
თუ გნებავთ, შეგიძლიათ მოაჭრათ მთელი წიპწა მხოლოდ ცენტრში ამოჭრილი ცხიმის და ვიწრო ბოლოების მოჭრით. შემდეგ ეს ბოლოები შეიძლება შეინახოთ სხვა კერძში გამოსაყენებლად, ან დაჭრათ გრილზე შესაწვავად ან ტაფაზე სტეიკების სახით.
აუცილებელია ნეკნიდან ვერცხლისფერი კანის მოცილება?
მიუხედავად იმისა, ამზადებთ ღორის ბავშვის ზურგს თუ სათადარიგო ნეკნებს, დარწმუნებული უნდა იყოთ, რომ მემბრანა, ან ვერცხლისფერი, რომელიც ფარავს თითოეული თაროს ძვლის მხარეს, მოიხსნება თუ დატოვეთ, ის იცავს სანელებლებისა და კვამლის ხორცში შეღწევას და ნეკნებზე უსიამოვნო ტყავისებურ კანს ამზადებს.
როგორ რეცხავთ ღორის ხორცს მომზადებამდე?
ახალი ან გალღობილი ღორის მოხარშვამდე არ საჭიროებს გამორეცხვას, რადგან ხორცის ზედაპირზე არსებული ნებისმიერი ბაქტერია მოხარშვის პროცესში განადგურდება. ღორღი და სტეიკები ხანდახან სარგებლობს ცივ წყალში ხანმოკლე გარეცხვით, რათა ჩამოიბანოთ ძვლის დაფქვა, რომელიც შეიძლება წარმოიშვას ღვეზელების და სტეიკების დაჭრისას.
რა მოხდება, თუ ხორცი არ გაირეცხება ან არ გაირეცხება მოხარშვის წინ?
USDA-ს მიხედვით, არ არის რეკომენდებული ნებისმიერი უმი ხორცის გარეცხვა მომზადებამდე. არ აშორებს ყველა ბაქტერიას, ის ასევე იწვევს ხორცზე არსებული ბაქტერიების მოხვედრას ნიჟარაზე ან სხვა ზედაპირებზე, რომლებიც იშლება გარეცხვის პროცესში.
რა განსხვავებაა წელსა და წვერს შორის?
ღორის ფილე არის ხორცის გრძელი, ვიწრო ნაჭერი, რომელიც გამოდის კუნთიდან, რომელიც მიემართება ხერხემლის გასწვრივ. ღორის წიპწა უფრო ფართო და ბრტყელია და შეიძლება იყოს ხორცის უფერო ან ძვლოვანი ნაჭერი. ღორის ხორცი ცხოველის ზურგიდან მოდის.
როგორ გავაჩერო ჩემი სტეიკი გრისლინგიდან?
ხორცის ლიბერალურად შეზავება მარილითა და კარგი შეფუთვით ზეთით აუცილებელია. ეს შეავსებს ხორცის ბუნებრივ გემოს. ფილესთან მუშაობისას თქვენ უნდა მოიშოროთ ზედმეტი ღვეზელი.ეს ზოგჯერ შეიძლება აღმოჩნდეს სქელი ცხიმის ლენტით, რომელიც მიმაგრებულია ნაჭრის თავზე.
რა მოხდება, თუ არ მოაშორებთ მემბრანას ნეკნიდან?
მემბრანის დატოვება ნეკნებზე მიმაგრებული იქნება ნაკლებად არომატულ ნეკნებსა და ხისტ ტექსტურას. … ხრტილისა და სხვა შემაერთებელი ქსოვილისგან განსხვავებით ნეკნებს შორის და მის გარშემო, ეს მემბრანა არ რბილდება მოხარშვისას. ის უბრალოდ ხისტი და საღეჭი გამოდის, როგორც პლასტმასის ფურცელი
