ერთ-ერთი რამ, რასაც ქსანთანის რეზინი აკეთებს, არის დახმარება ყინულის კრისტალების წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, რაც არის მდიდარი, კრემისებური, გლუვი ნაყინის გასაღები. … ვეგანები და რძის პროდუქტებისგან თავისუფალი ხალხი გაითვალისწინეთ: ქსანთანის რეზინის დამატება შესანიშნავი საშუალებაა ნაყინის დასამზადებლად არარძის ინგრედიენტებისგან, როგორიცაა სოიო, კანაფი, ნუში ან ქოქოსის რძე.
გჭირდებათ ქსანთანის რეზინა ნაყინისთვის?
ქსანთანის რეზინი ხშირად პოულობს გზას გლუტენის გარეშე საცხობში, რათა გაიმეოროს გლუტენის მოქმედება რეცეპტებში. თუმცა, ნაყინში მისი დამატება იძლევა უფრო გლუვ ტექსტურას დიდი ყინულის კრისტალების წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად. ქსანთანის რეზინით დამზადებული გლუვი ნაყინი მაღალი ცხიმიანი გემოთია, მაგრამ არ საჭიროებს მძიმე კრემს
რას აკეთებს ქსანთანის რეზინი ნაყინისთვის?
როდესაც ნაყინის ბაზა ჯერ კიდევ თხევადია, ქსანთანის რეზინი მოქმედებს როგორც გასქელებადა ხელს უწყობს ცხიმის ნაწილაკების ემულსიის სტაბილიზაციას წყალში (კრემი (ძირითადად ცხიმი) რძე (ძირითადად წყალი)).
რა არის საუკეთესო სტაბილიზატორი ნაყინისთვის?
ღრძილები არის ყველაზე ძლიერი, მოქნილი და ყველაზე სასარგებლო სტაბილიზატორები, რომლებიც ჩვენთვის ხელმისაწვდომია. ისინი თრგუნავენ ყინულის კრისტალების ზრდას ნებისმიერ სხვა ინგრედიენტზე უკეთ. მათი გამოყენება შესაძლებელია ნაყინის ტექსტურის შესაცვლელად სხვადასხვა გზით. ისინი არ თრგუნავენ სხვა გემოს და თავადაც თითქმის უგემოვნოა.
რატომ ამატებენ რეზინას ნაყინს?
1950-იანი წლებიდან გუარის რეზინის ფხვნილს იყენებდნენ გადამუშავებული საკვების დასამზადებლად, რომელშიც ის მოქმედებს როგორც გასქელება და ხელს უშლის ყინულის კრისტალების წარმოქმნას, რაც აუცილებელია ნაყინის კრემისებრი ასპექტები.
