თაფლი შეიცავს ორ ძირითად ნატურალურ შაქარს, ფრუქტოზას და გლუკოზას. მიუხედავად იმისა, რომ ფრუქტოზა რჩება დაშლილი, გლუკოზას აქვს გაცილებით დაბალი ხსნადობა და, შესაბამისად, უფრო ადვილად კრისტალიზდება. პაწაწინა კრისტალები წარმოიქმნება თაფლში, როდესაც გლუკოზა გამოეყოფა წყალს.
როგორ იცავთ თაფლის კრისტალიზაციას?
შეინახეთ თაფლი გრილ (50°-70°F) და მშრალ ადგილას. შენახვის ტემპერატურა 70°F-ზე მაღლა გამოიწვევს თაფლის ხარისხსა და საკვებ ნივთიერებებს დროთა განმავლობაში. უფრო მაგარი ტემპერატურა, მაგ., ცივი შენახვა ან მაცივარი, სწრაფად აკრისტალებს თაფლს და თავიდან უნდა იქნას აცილებული.
კრისტალიზებული თაფლი მავნეა?
მას შეუძლია დროთა განმავლობაში კრისტალიზაცია და დეგრადაცია ეს არ ნიშნავს რომ ის ცუდად წავიდა, მაგრამ პროცესი იწვევს გარკვეულ ცვლილებებს (1).კრისტალიზებული თაფლი ხდება თეთრი და ღია ფერის. ის ასევე ხდება უფრო გაუმჭვირვალე ნაცვლად გამჭვირვალეობისა და შეიძლება გამოჩნდეს მარცვლოვანი (1). უსაფრთხოა საჭმელად.
როგორ ასწორებთ კრისტალიზებულ თაფლს?
პირველი გამოსწორება, უბრალოდ დაამატეთ სითბო
- მოათავსეთ ქილა თბილ წყალში, დააყენეთ სითბო საშუალო-დაბალზე და ურიეთ სანამ კრისტალები არ დაიშლება. …
- სწრაფი გამოსწორება: ასევე შეგიძლიათ გაათბოთ მიკროტალღურ ღუმელში 30 წამით, კარგად აურიოთ, გაცივდეს 20 წამის განმავლობაში, შემდეგ კვლავ გაათბეთ 30 წამის განმავლობაში (თუ ჯერ კიდევ არის გრანულები, რომლებიც უნდა დაიშალა).
რატომ კრისტალდება თაფლი ქილაში?
ნამდვილი თაფლი კრისტალიზდება
კრისტალიზაცია ხდება შიდაში არსებული ბუნებრივი თვისებების გამო თაფლში არსებული ბუნებრივი შაქარი (გლუკოზა და ფრუქტოზა) შეერთდება და დაიწყებს პატარა კრისტალების წარმოქმნას, რამაც შეიძლება დაიწყოს თქვენი თაფლის გამკვრივება. განსხვავებული ნარევებით, ზოგიერთი თაფლი იწყებს უფრო სწრაფად კრისტალიზაციას, ვიდრე სხვები.
