აგარ-აგარი მზადდება სხვადასხვა ზღვის ბოსტნეულისგან (ზღვის მცენარეები/კელპები) და გამოიყენება ჟელატინის მსგავსად… მხოლოდ ის არის სრულიად ვეგეტარიანული! ეს არის შესანიშნავი ალტერნატივა პექტინისა მურაბებში და მისი გამოყენება შესაძლებელია ყველაფრის გასასქელებლად, რასაც მოამზადებთ. … პექტინი გვხვდება მრავალი ხილის კანში/კანში და აქვს გასქელება.
როგორ ასქელებთ მურაბას აგარ აგარით?
აგარი შეურიეთ ნაყოფს და გამორთეთ ცეცხლი. ჯემი გაცივებამდე აურიეთ. აგარი გასქელდება რამდენიმე წუთში, ან როცა ხილისა და სითხის ტემპერატურა დაეცემა 102 F-მდე.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ აგარის აგარი ჟელეს დასამზადებლად?
1 ჩ/კ დაფხვნილი აგარი=1 ჩ/კ აგარის ფანტელები=1/3 ჭიქა აგარის ღეროები (დაჭრილი 1 ინჩის ნაჭრებად) 350 მლ (1 1/3 ჭიქა სითხე) მყარ ჟელეს გადააქცევს. უფრო რბილი ჟელესთვის ან სქელი ხილის პიურეს გამოყენებისას გამოიყენეთ მცირე აგარი.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ აგარის აგარი ჟელატინის ნაცვლად?
აგარ-აგარი ხშირად შეიძლება გამოვიყენოთ, როგორც შემცვლელი ჟელატინის ან თუნდაც სიმინდის სახამებლის, კიდევ ერთი პოპულარული გამამკვრივებელი აგენტის შემცვლელად. უნდა აღინიშნოს, რომ აგარ-აგარს აქვს რამდენიმე ძირითადი განსხვავება ჟელატინისაგან: თხევადი კომპლექტი აგარით არ იქნება ჟელატინის ერთი ნაკრების სრულყოფილი ასლი.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჟელატინი პექტინის ნაცვლად?
ჟელატინის პექტინით ჩანაცვლებამ შესაძლოა საბოლოო პროდუქტში სასურველი ტექსტურა არ მოიტანოს. პექტინი ძლიერდება, ვიდრე ჟელატინი, რომელიც რჩება სიროფი. არ არსებობს ზუსტი ჩანაცვლების მეთოდიორისთვის, ამიტომ ველით ექსპერიმენტებს საუკეთესო შედეგების მისაღწევად.
