განსხვავებით რძის პროდუქტებისგან, თაფლის პასტერიზაცია არ არის საკვების უსაფრთხოება, რადგან ნატურალური თაფლი ერთ-ერთი ყველაზე უსაფრთხო საკვები პროდუქტია, რომლის ჭამაც შეგიძლიათ. ამის ნაცვლად, პასტერიზაცია ძირითადად კეთდება კრისტალიზაციის ბუნებრივი პროცესის შესანელებლად, ან როცა თხევადი თაფლი დროთა განმავლობაში იწყებს მკვრივს და ხრაშუნას.
რომელია უკეთესი პასტერიზებული თუ არაპასტერიზებული თაფლი?
რადგან პასტერიზაცია ავლენს თაფლს მაღალ ტემპერატურაზე, მან შეიძლება გაანადგუროს ან წაშალოს თაფლის ბუნებრივი თვისებები. ეს ნიშნავს, რომ უმი თაფლი შეიძლება შესთავაზოს უფრო ძლიერი ჯანმრთელობის სარგებელი ჭრილობების შეხორცებისა და ინფექციების წინააღმდეგ ბრძოლის თვალსაზრისით, ვიდრე ჩვეულებრივი თაფლი. ბევრმა კვლევამ აჩვენა, რომ უმი თაფლს აქვს ჯანმრთელობის სარგებელი.
უსაფრთხოა არაპასტერიზებული თაფლი?
თაფლის მწარმოებლები ჩვეულებრივ გადააქვთ ნედლეულ თაფლს ფილტრში, რათა რაც შეიძლება მეტი მინარევები ამოიღონ, მაგრამ ზოგიერთი ჩვეულებრივ რჩება. ჯერ კიდევ უსაფრთხოა ჭამა. უმი თაფლისგან განსხვავებით, ჩვეულებრივი თაფლი გადის პასტერიზაციის პროცესს.
საჭიროებს თაფლს პასტერიზაცია?
თაფლი დაბალი ტენიანობით და მაღალი მჟავიანობითაა, რაც იმას ნიშნავს, რომ მასში ბაქტერიები ვერ გადარჩებიან. ასე რომ, რძისა და წვენისგან განსხვავებით, თაფლი არ არის პასტერიზებული საკვების უვნებლობის მიზნით, არამედ, ხარისხის მიზნებისთვის. თაფლის პასტერიზაცია ამცირებს დუღილის შანსს და ასევე ანელებს გრანულაციას.
რა მოხდება, თუ არაპასტერიზებულ თაფლს მიირთმევთ?
ნედლი თაფლი შეიძლება შეიცავდეს Clostridium botulinum ბაქტერიის სპორებს ეს ბაქტერია განსაკუთრებით საზიანოა ჩვილებისთვის ან ერთ წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის. მან შეიძლება გამოიწვიოს ბოტულიზმით მოწამვლა, რაც იწვევს სიცოცხლისათვის საშიშ დამბლას (26, 27). თუმცა, ბოტულიზმი ძალზე იშვიათია ჯანმრთელ მოზრდილებში და უფროს ბავშვებში.
