' შემცირებული ნამცხვრების უმეტესობა შეიცავს საფუარ აგენტებს. დამოკლებული ნამცხვრები ნაზი, ტენიანი და ხავერდოვანია. ზოგჯერ მას უწოდებენ "ქაფის ნამცხვრებს", " არ შეიცავს ცხიმს". … ისინი შეიცავენ ცხიმს, როგორც შემცირებული ნამცხვრები და ათქვეფილი კვერცხის ცილა, როგორიცაა დაუმოკლებული ნამცხვრები.
შემოკლებული ნამცხვარი უცხიმოა?
ნამცხვრები იყოფა ორ დიდ ჯგუფად: ქაფის ნამცხვრები (ცოტა ან უცხიმო) და შემოკლებული (კარაქი) ნამცხვრები. ნამცხვრებს, რომლებიც შეიცავს ცოტა ცხიმს ან საერთოდ არ შეიცავს, როგორიცაა Sponge, Angel Food და Chiffon Cakes, ხშირად მოიხსენიება როგორც ქაფიანი ნამცხვრები. მათ აქვთ კვერცხების უფრო დიდი წილი, ვიდრე კარაქის ნამცხვრები.
რა ნამცხვრები არ შეიცავს ცხიმს?
ქაფის ნამცხვრები შეიცავს ცოტა ცხიმს და, როგორც წესი, აქვს კვერცხის უფრო დიდი ნაწილი.ეს აძლევს მათ უფრო მსუბუქ, ჰაეროვან ტექსტურას (იფიქრეთ ანგელოზის საჭმელზე და ღრუბლის ნამცხვარზე). მეორეს მხრივ, კარაქის ნამცხვრები შეიცავს კარაქს, მარგარინს ან მცენარეულ მაწონს, რაც მოგცემთ მკვრივ, ტენიან ნამცხვრებს, რომლებიც ჩვენ ვიცით და გვიყვარს.
რას აკეთებს ცხიმი შემოკლებულ ნამცხვრებში?
ცხიმი საჭიროა პროდუქტის შესამცირებლად ან დასატენიანებლად. ეს არის საშუალება ნაღების ნამცხვრებში ჰაერის შეტანის და ხელს უწყობს ფერსა და გემოს, ასევე შენარჩუნების თვისებებს. ნამცხვრის დასამზადებლად რეკომენდირებულია შაქრის შაქარი. გარდა იმისა, რომ აძლევს ტკბილ გემოს, ის ხელს უწყობს ჰაერის შეყვანას ნამცხვრების ნარევებში.
როგორ მოქმედებს ცხიმი გამოცხობაზე?
ცხიმებს აქვს ოთხი ძირითადი დანიშნულება გამოცხობისას: ისინი არბილებენ პროდუქტს სტრუქტურის შიგნით გლუტენის ბმების დაფარვით და შესუსტებით მიუხედავად იმისა, რომ ისინი შეიცავს მცირე ტენიანობას ან საერთოდ არ შეიცავს, ისინი წარმოადგენენ ილუზიას. სისველეს. … ისინი ხელს უწყობენ სითბოს გადატანას პროდუქტის მეშვეობით, აგრძელებენ გამოცხობის პროცესს.
